【黃河啤酒官方網(wǎng)站】年輕人喜好是消費(fèi)品風(fēng)向最直接的體現(xiàn)。像年輕人由速溶咖啡轉(zhuǎn)向手沖咖啡一樣，大家對(duì)咖啡因的需求越來越精致。酒精也在扮演著精致飲品中的角色，區(qū)別于常見的“大綠棒”，精釀啤酒成了消費(fèi)夜經(jīng)濟(jì)中一個(gè)受歡迎的品類。

就近幾年新消費(fèi)浪潮中，精釀啤酒是升級(jí)較為顯著的一個(gè)品類。

從產(chǎn)品來講，精釀啤酒與工業(yè)啤酒的制作工藝不同，前者制作成分更為簡單，釀造時(shí)間更長，稍顯特殊的工藝帶來的口感，造就了精釀啤酒注定的升級(jí)特性。

創(chuàng)投圈投資新貴對(duì)風(fēng)口的嗅覺極為敏銳。在精釀啤酒風(fēng)口中，大量創(chuàng)業(yè)者加入，都想分食這塊蛋糕。

想在這片藍(lán)海中吃到紅利絕非易事。

新腕兒閱讀了研報(bào)《啤酒設(shè)備龍頭發(fā)力精釀藍(lán)海，二次增長騰飛在即》，通過這篇研報(bào)，我們將通過產(chǎn)品、市場(chǎng)、政策等多個(gè)角度講解精釀啤酒是個(gè)怎樣的藍(lán)海？這片藍(lán)海價(jià)值幾何？

01 一片藍(lán)海

近兩年，古老的啤酒行業(yè)頻頻閃現(xiàn)投資新貴。

2013年之前，啤酒很受國人歡迎，當(dāng)時(shí)的啤酒產(chǎn)值達(dá)到頂峰。年產(chǎn)量4982.79萬噸，銷量5058.22萬噸。

月滿則虧，啤酒行業(yè)很快開始了下坡了。

隨著人口紅利的消失，啤酒消費(fèi)人群增速放緩，在漫長的下行通道后，直到2021年，啤酒行業(yè)產(chǎn)銷量穩(wěn)定降落，年產(chǎn)量降至3562.4萬噸，銷量4436.11萬噸，而在2013年和2021年兩個(gè)年份，啤酒年復(fù)合增長率分別為-4.11%和-1.63%。

啤酒的特別之處在于，其一酒精具備成癮性，其二是喝啤酒是一種生活嗜好，其三是，雖然有旺季，但相對(duì)來講，季節(jié)周期性并不是特別強(qiáng)。這幾點(diǎn)決定了啤酒行業(yè)的韌性。

Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，啤酒行業(yè)2016年-2021年的銷量和銷售額復(fù)合增長速率跌至-0.56%和5.04%，行業(yè)在整體下行之時(shí)，最能體現(xiàn)出抗壓性。

此時(shí)，啤酒市場(chǎng)整體進(jìn)入了瓶頸期，高端細(xì)分品類以力挽狂瀾的姿態(tài)出現(xiàn)。

若把啤酒分為高端啤酒（10元以上）、中端啤酒（4-10元）、低端啤酒（4元以下）三個(gè)等級(jí)來看，高端啤酒的市場(chǎng)份額逐步提升，從2015年的市場(chǎng)份額占比24.6%提升至2021年35.9%。市場(chǎng)存量競爭中，預(yù)計(jì)中端啤酒將高端化，低端啤酒市場(chǎng)將進(jìn)一步收縮。

高端啤酒的增速，反映出我國居民對(duì)啤酒的個(gè)性化和品質(zhì)化需求的增加。據(jù)《2022 天貓啤酒消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》顯示， 2021年，33.45%的消費(fèi)者更關(guān)心啤酒口感而非價(jià)格，67%的消費(fèi)者認(rèn)為啤酒口味和類型是重要選擇因素。

在不同價(jià)位的啤酒消費(fèi)增速中，12元以上的啤酒增速明顯，5元以下的啤酒增速最為緩慢。價(jià)格不再是消費(fèi)者選擇啤酒的最重要因素，高端啤酒的市場(chǎng)需求越來越強(qiáng)。

這種情況下，中國精釀啤酒的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，顯而易見。

2021年，我國精釀啤酒市場(chǎng)銷量和銷售額分別占據(jù)啤酒市場(chǎng)的2.25%和11.43%，而美國精釀啤酒市場(chǎng)產(chǎn)量和銷售額分別占據(jù)整個(gè)啤酒行業(yè)的13.1%/26.8%。

精釀啤酒是高端啤酒的重要品類，在全球共有超過100種的精釀風(fēng)味，產(chǎn)品種類即為個(gè)性化，符合喜好嘗鮮的消費(fèi)人群需求。

在行業(yè)整體下行時(shí)，精釀啤酒的銷量和銷售額分別出現(xiàn)22.63%和24.67%的復(fù)合增長率，且預(yù)計(jì)精釀啤酒2021年-2026年的5年內(nèi)，年復(fù)合增長率達(dá)21.8%，市場(chǎng)增速持續(xù)穩(wěn)定。

市場(chǎng)規(guī)模在上升，但精釀啤酒的原生制作工藝，決定了其生產(chǎn)規(guī)模和速度不能媲美工業(yè)啤酒。

這里提到精釀啤酒和工業(yè)啤酒的不同之處在于，后者采用拉格工藝制作，前者是由難度更高的艾爾工藝釀造。

在原材料的選擇上，精釀啤酒只選用麥芽、啤酒花、酵母、水為原料，不添加淀粉及其他原料。發(fā)酵溫度更高、時(shí)間更長，發(fā)酵更為充分，麥芽汁濃度高，口感厚重飽滿。

產(chǎn)品制作時(shí)間更長，還是純食品原料成分，導(dǎo)致釀啤酒保質(zhì)時(shí)間短、產(chǎn)量有限，抬高了其銷售價(jià)格。

高價(jià)和個(gè)性化產(chǎn)品，決定了精釀啤酒終究是個(gè)小眾市場(chǎng)。

一家家精釀啤酒品牌創(chuàng)立、融資后，大張旗鼓的一系列宣傳，后來都悄悄的消失了。

大家對(duì)精釀啤酒行業(yè)的話題點(diǎn)聚焦在“過把癮就死了？”

站在風(fēng)口上，豬都可以飛起來。這句話是沒錯(cuò)。

不過，風(fēng)口的大小、如何抓風(fēng)口、何時(shí)抓風(fēng)口……諸如此類的問題，常常難倒了創(chuàng)投圈一眾未想明白的投資新貴們。

02 精釀啤酒玩家們

當(dāng)前的精釀啤酒市場(chǎng)，主要有三類玩家，即傳統(tǒng)啤酒龍頭推出的精釀子品牌、獨(dú)立精釀廠商、進(jìn)口精釀品牌。另外，啤酒設(shè)備供應(yīng)商打造的精釀品牌以及連鎖餐飲自創(chuàng)精釀品牌也是重要玩家之一。

在一眾精釀啤酒品牌中，啤酒老玩家最先抓住精釀風(fēng)口，紛紛推出自有品牌加入市場(chǎng)。

精釀啤酒產(chǎn)品趨于個(gè)性化，銷量有限，大廠不容易接單，而小工廠的產(chǎn)品質(zhì)量不能絕對(duì)保證，合作供應(yīng)鏈?zhǔn)莻€(gè)難題。其次，產(chǎn)品口感涉及到制作和研發(fā)，還有新品迭代的成本很高，新創(chuàng)立的公司很難足夠的資金去完成漫長的產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)和不斷試錯(cuò)的過程。

渠道是另一大難題。國內(nèi)的酒水市場(chǎng)競爭非常激烈，傳統(tǒng)品牌在線下商場(chǎng)和餐飲渠道有強(qiáng)勢(shì)的話語權(quán)，后來者很難進(jìn)入，更談不上正面對(duì)抗。

因此，傳統(tǒng)啤酒品牌的優(yōu)勢(shì)很明顯。不過，其也存在短板。

正面比拼硬實(shí)力，不可取，新品牌則選擇品牌切入，以精釀啤酒文化建立品牌。

不同品牌對(duì)標(biāo)的市場(chǎng)不同，而新品牌擅長的品牌營銷優(yōu)勢(shì)，能更快接觸到年輕人，走進(jìn)他們的生活。

縱觀目前精釀啤酒市場(chǎng)，進(jìn)口品牌占據(jù)較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

一個(gè)細(xì)節(jié)是，在淘寶搜索精釀啤酒，最先出現(xiàn)的多數(shù)是進(jìn)口品牌。而在在京東進(jìn)口精釀啤酒品牌排行榜中，白熊啤酒排名第一，健力士黑啤排名第二。

第四類是跨界選手。

對(duì)于自己的短板，老品牌顯然意識(shí)到了。

四大基因玩家，各有千秋。

03 多元化格局

目前來看，整個(gè)進(jìn)口精釀品牌的直營和傳統(tǒng)啤酒龍頭精釀子品牌組成第一陣營。

雖然進(jìn)口精釀品牌知名度高，精釀文化底蘊(yùn)深厚，長期在電商直營和線下門店銷售。但進(jìn)口品牌屬于小眾市場(chǎng)，年輕高消費(fèi)人群購買頻次較多，導(dǎo)致其本土化程度較低、銷售渠道不全面。

再看傳統(tǒng)啤酒品牌，雖然有硬實(shí)力優(yōu)勢(shì)，但長期銷售工業(yè)啤酒，沉淀的消費(fèi)人群對(duì)精釀啤酒認(rèn)知度并不高，加上本身精釀文化不足，高端化轉(zhuǎn)型不易，需要更多品牌宣傳方面的加持，這恰恰是傳統(tǒng)品牌的缺陷。

第二陣營包括部分進(jìn)口精釀品牌的經(jīng)銷渠道、中小型傳統(tǒng)啤酒廠精釀品牌和獨(dú)立精釀品牌。

進(jìn)口精釀品牌知名度很高，適合在酒吧銷售。由于依賴國內(nèi)經(jīng)銷商，導(dǎo)致經(jīng)銷渠道容易出現(xiàn)價(jià)格混亂等問題。

中小型傳統(tǒng)啤酒廠具有一定的渠道銷售實(shí)力，但其精釀特質(zhì)欠缺，品質(zhì)相對(duì)較低；

獨(dú)立精釀品牌擁有較高的圈內(nèi)知名度，但在銷售渠道方面仍有拓展空間。

第三陣營由區(qū)域性小品牌和連鎖餐飲旗下品牌組成。

整體來看，精釀啤酒還處于萌芽階段，尚未形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其多元化的產(chǎn)品風(fēng)格，決定了受眾終究是小眾人群。不過，人們對(duì)高價(jià)啤酒的消費(fèi)認(rèn)知趨于穩(wěn)定，證明了行業(yè)的商業(yè)價(jià)值。

行業(yè)尚未出現(xiàn)“大流通”產(chǎn)品，意味著后來者仍有機(jī)會(huì)入局。

查閱各個(gè)平臺(tái)精釀啤酒報(bào)道，公眾對(duì)這個(gè)行業(yè)的討論并不多，證明行業(yè)尚未成長為主流賽道。夾雜著幾份精釀啤酒行業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，那些悄無聲息離開戰(zhàn)場(chǎng)的品牌，讓我們重新思考，精釀啤酒突圍的關(guān)鍵究竟是什么？