【黃河啤酒官方網(wǎng)站】業(yè)界認(rèn)為，各大品牌忙著搶占酒館行業(yè)的高地，從側(cè)面表現(xiàn)出一種創(chuàng)新焦慮。各品牌都要盡可能地圍繞自身獨(dú)特性去延展發(fā)展空間，否則，業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)的隱形“天花板”很快就會(huì)顯露??????

酒館為酒水品牌提供了直接觸達(dá)消費(fèi)者的場(chǎng)所，成為品牌消費(fèi)畫像進(jìn)一步擴(kuò)大的天然背書。弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)中國酒館行業(yè)收入將在2025年達(dá)到1839億元，2020-2025年CAGR（復(fù)合年均增長(zhǎng)率）約為18.8%。

從目前行業(yè)的反饋情況來看，酒館營(yíng)業(yè)時(shí)間普遍較短，很多酒館的翻臺(tái)率并不高，每日上客量以及流水也難以達(dá)到預(yù)期，正面臨著經(jīng)營(yíng)成本增加、供應(yīng)鏈不通暢等問題。

但這并不妨礙仍有眾多從業(yè)者看好酒館賽道，他們認(rèn)為，小酒館出現(xiàn)投資收益回報(bào)時(shí)間長(zhǎng)、經(jīng)營(yíng)模式同化等問題在所難免，這與它重資產(chǎn)模式、重視現(xiàn)金流并且需要充分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的業(yè)態(tài)模式有關(guān)。

酒館行業(yè)的高分散度，一方面意味著市場(chǎng)的發(fā)展空間巨大，另一方面也暴露出變革過程中問題的分化。

雖然新業(yè)態(tài)不斷開啟，但不管是業(yè)外資本通過母品牌的勢(shì)能以酒館尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，還是品牌酒企想要通過酒館在高質(zhì)量發(fā)展挖掘新機(jī)遇，都可能會(huì)面臨經(jīng)營(yíng)不善的問題。

雖然目前國內(nèi)酒館還沒有較強(qiáng)的運(yùn)營(yíng)管理能力、足夠的品牌口碑和用戶粘性去擴(kuò)大市占率，但隨著夜間經(jīng)濟(jì)以及“微醺”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的年輕人接受了酒館熱鬧活躍的社交氛圍，展現(xiàn)出高分散度背后的市場(chǎng)拓展空間。

基于中國酒館行業(yè)的廣闊前景， 中金在研究報(bào)告中表示，考慮到酒館行業(yè)相對(duì)簡(jiǎn)單的原材料供應(yīng)、相對(duì)較高的標(biāo)準(zhǔn)化程度以及較高的復(fù)購頻次和消費(fèi)者粘性，酒館行業(yè)未來連鎖化率和集中度提升空間較大，龍頭品牌有望持續(xù)提升份額。

值得關(guān)注的是，在一線大城市之外的下沉市場(chǎng)存在更多打磨酒館品牌的發(fā)展機(jī)遇。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，2019年三線及以下城市酒館行業(yè)收入245億元，2015-2019年CAGR約為13.8%，增速高于一二線城市。

艾媒咨詢發(fā)布的《2022-2023年中國夜間經(jīng)濟(jì)行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》顯示，2022年中國夜間經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)模將預(yù)計(jì)突破40萬億元，同比增長(zhǎng)16.7%。同時(shí)，據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，三線及以下城市的夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)者占比約為27.6%，遠(yuǎn)超北上廣深一線城市，追趕成都、杭州新一線城市。

與高線城市相比，低線城市的青年人群生活壓力相對(duì)更小、閑暇時(shí)間更多，在人均收入持續(xù)提升下，有望成為酒館消費(fèi)的主力客群。而且，高性價(jià)比小酒館契合下沉市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣，相比同樣定位夜間經(jīng)濟(jì)的大排檔、燒烤店等經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)是一種消費(fèi)升級(jí)。

業(yè)內(nèi)人士指出，圍繞性價(jià)比做好店鋪選址進(jìn)而營(yíng)造良好的門店氛圍，是進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)的一大關(guān)鍵，這有利于鎖定目標(biāo)客群，增加用戶體驗(yàn)，提高翻臺(tái)率。

但值得注意的是，酒館并不是所有消費(fèi)者的生活必需品，不管在哪個(gè)城市選址，提高消費(fèi)忠誠度都非常重要。

中金表示，持續(xù)營(yíng)造適合受眾的社交氛圍是酒館業(yè)態(tài)的核心?？紤]到消費(fèi)者對(duì)于酒館的核心訴求是社交需求，營(yíng)造熱鬧的門店人氣和氛圍是酒館成功的關(guān)鍵，這需要酒館品牌持續(xù)打磨產(chǎn)品力、運(yùn)營(yíng)力和品牌勢(shì)能，在新店開業(yè)初期快速吸引消費(fèi)者并持續(xù)提升消費(fèi)者復(fù)購，最終形成忠實(shí)的消費(fèi)客群，規(guī)避利潤(rùn)稀釋的風(fēng)險(xiǎn)。

縱使酒館是品牌營(yíng)銷的一種方式，但是酒館的良性健康發(fā)展正逐漸成為促進(jìn)新興消費(fèi)、塑造城市文化、穩(wěn)定就業(yè)的重要抓手，同時(shí)也因其市場(chǎng)價(jià)值和人文關(guān)懷為酒企發(fā)展開拓了更多著力點(diǎn)。