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隱形“天花板”逼近?酒館的突破口在哪里

時間: 2022-11-22 10:54:20    閱讀:1110

黃河啤酒官方網(wǎng)站】業(yè)界認為,各大品牌忙著搶占酒館行業(yè)的高地,從側(cè)面表現(xiàn)出一種創(chuàng)新焦慮。各品牌都要盡可能地圍繞自身獨特性去延展發(fā)展空間,否則,業(yè)態(tài)經(jīng)營的隱形“天花板”很快就會顯露??????

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酒館為酒水品牌提供了直接觸達消費者的場所,成為品牌消費畫像進一步擴大的天然背書。弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計中國酒館行業(yè)收入將在2025年達到1839億元,2020-2025年CAGR(復(fù)合年均增長率)約為18.8%。

從目前行業(yè)的反饋情況來看,酒館營業(yè)時間普遍較短,很多酒館的翻臺率并不高,每日上客量以及流水也難以達到預(yù)期,正面臨著經(jīng)營成本增加、供應(yīng)鏈不通暢等問題。

但這并不妨礙仍有眾多從業(yè)者看好酒館賽道,他們認為,小酒館出現(xiàn)投資收益回報時間長、經(jīng)營模式同化等問題在所難免,這與它重資產(chǎn)模式、重視現(xiàn)金流并且需要充分市場競爭的業(yè)態(tài)模式有關(guān)。

酒館行業(yè)的高分散度,一方面意味著市場的發(fā)展空間巨大,另一方面也暴露出變革過程中問題的分化。

雖然新業(yè)態(tài)不斷開啟,但不管是業(yè)外資本通過母品牌的勢能以酒館尋找新的增長點,還是品牌酒企想要通過酒館在高質(zhì)量發(fā)展挖掘新機遇,都可能會面臨經(jīng)營不善的問題。

雖然目前國內(nèi)酒館還沒有較強的運營管理能力、足夠的品牌口碑和用戶粘性去擴大市占率,但隨著夜間經(jīng)濟以及“微醺”經(jīng)濟的發(fā)展,越來越多的年輕人接受了酒館熱鬧活躍的社交氛圍,展現(xiàn)出高分散度背后的市場拓展空間。

基于中國酒館行業(yè)的廣闊前景, 中金在研究報告中表示,考慮到酒館行業(yè)相對簡單的原材料供應(yīng)、相對較高的標準化程度以及較高的復(fù)購頻次和消費者粘性,酒館行業(yè)未來連鎖化率和集中度提升空間較大,龍頭品牌有望持續(xù)提升份額。

值得關(guān)注的是,在一線大城市之外的下沉市場存在更多打磨酒館品牌的發(fā)展機遇。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù),2019年三線及以下城市酒館行業(yè)收入245億元,2015-2019年CAGR約為13.8%,增速高于一二線城市。

艾媒咨詢發(fā)布的《2022-2023年中國夜間經(jīng)濟行業(yè)發(fā)展與消費者調(diào)研報告》顯示,2022年中國夜間經(jīng)濟市場規(guī)模將預(yù)計突破40萬億元,同比增長16.7%。同時,據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計,三線及以下城市的夜間經(jīng)濟消費者占比約為27.6%,遠超北上廣深一線城市,追趕成都、杭州新一線城市。

與高線城市相比,低線城市的青年人群生活壓力相對更小、閑暇時間更多,在人均收入持續(xù)提升下,有望成為酒館消費的主力客群。而且,高性價比小酒館契合下沉市場的消費習慣,相比同樣定位夜間經(jīng)濟的大排檔、燒烤店等經(jīng)營業(yè)態(tài)是一種消費升級。

業(yè)內(nèi)人士指出,圍繞性價比做好店鋪選址進而營造良好的門店氛圍,是進行差異化競爭的一大關(guān)鍵,這有利于鎖定目標客群,增加用戶體驗,提高翻臺率。

但值得注意的是,酒館并不是所有消費者的生活必需品,不管在哪個城市選址,提高消費忠誠度都非常重要。

中金表示,持續(xù)營造適合受眾的社交氛圍是酒館業(yè)態(tài)的核心。考慮到消費者對于酒館的核心訴求是社交需求,營造熱鬧的門店人氣和氛圍是酒館成功的關(guān)鍵,這需要酒館品牌持續(xù)打磨產(chǎn)品力、運營力和品牌勢能,在新店開業(yè)初期快速吸引消費者并持續(xù)提升消費者復(fù)購,最終形成忠實的消費客群,規(guī)避利潤稀釋的風險。

縱使酒館是品牌營銷的一種方式,但是酒館的良性健康發(fā)展正逐漸成為促進新興消費、塑造城市文化、穩(wěn)定就業(yè)的重要抓手,同時也因其市場價值和人文關(guān)懷為酒企發(fā)展開拓了更多著力點。