都說,一入精釀深似海,從此水啤是路人。雖然知道精釀好喝,但每次去精釀酒吧里看著琳瑯滿目花里胡哨的商品,實在是無從下手。即便聽從別人的推薦,也還是會踩雷,看著自己花的冤枉錢,踩過幾次坑之后,我幡然醒悟:既然想喝,那就要喝的明明白白。

作為普通消費者,如何在這么多不同種類中找到自己想要的那種呢?今天黃河啤酒就來了解一下精釀啤酒中常見的風格都有哪些!

開始,我們首先要了解一下最簡單的 2 大分類方法。

1、根據(jù)發(fā)酵工藝區(qū)分:艾爾 VS 拉格

萬變不離其宗,艾爾(Ale)和拉格(Lager)仿佛伊甸園中的亞當和夏娃,是根據(jù)發(fā)酵工藝來區(qū)分啤酒的最基礎類型。

艾爾 VS 拉格

艾爾型:艾爾型發(fā)酵法又被稱為上發(fā)酵法,發(fā)酵溫度在 15-24 度之間。發(fā)酵時,酵母會漂浮在發(fā)酵桶上面,形成冒泡狀的酵母層,可以產(chǎn)生大量的酯類物質(zhì),常帶有水果香氣。不過,由于艾爾型發(fā)酵的啤酒不太容易保存、不易穩(wěn)定地控制品質(zhì)、生產(chǎn)成本高的特性,并不符合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的要求。不過,這反而給精釀啤酒師提供了更廣闊的發(fā)揮空間,釀造出別具一格、風格多變的啤酒。

拉格型:拉格型發(fā)酵法又稱為下發(fā)酵法,發(fā)酵溫度在 7-13 度之間。發(fā)酵時,酵母會沉到發(fā)酵桶底部,酯類物質(zhì)產(chǎn)生的比較少,雖然缺少水果香氣,但能讓啤酒更加純凈、清爽、自然。與艾爾相比,拉格的品質(zhì)更加穩(wěn)定(相反也缺少變化和層次)、容易保存、適合長途運輸,因此廣泛運用于工業(yè)啤酒的生產(chǎn)中。雖然,世界上大部分廉價啤酒都使用拉格發(fā)酵法,但卻不能將 2 者完全劃上等號,對拉格情有獨鐘的德國人也釀造出了許多高品質(zhì)的拉格啤酒。

2、根據(jù)產(chǎn)地區(qū)分:英國、德國、比利時、美國

每個國家都有各自不同的性格,即便是同一種風格的啤酒,放在不同的國家釀造,也會展現(xiàn)出不同的風味。因此,看到酒標上的產(chǎn)地,也能對瓶中酒液的風格略知一二。

英國人鐘愛傳統(tǒng)且果香明顯的艾爾,其釀酒風格比較內(nèi)斂柔和,任何過分突出的香氣和味道都不被接受。

德國人喜歡清爽且麥芽味純粹的拉格,整個德國幾乎被拉格一統(tǒng)天下,風格也略顯單調(diào)。

比利時人與英國人一樣偏愛傳統(tǒng)果味的艾爾,但卻追求百變的風格,即便相鄰的 2 個小鎮(zhèn)都會釀造出不同風格的啤酒。

美國人憑借出色的啤酒花和席卷全球的精釀運動,從 3 個傳統(tǒng)強國中搶占到一席之位。其釀造的啤酒風格更是與英國截然相反,他們追求時尚張揚的風格,鐘愛濃重的香加上濃烈的苦味。

有了前面的基本認識,下面我們就來看看啤酒中較為常見的 10 種風格類型吧~

10 大常見精釀啤酒風格

(1)淡色艾爾啤酒

通常,經(jīng)典英式淡色艾爾(Pale Ale)啤酒會使用全麥芽釀造,呈金至琥珀色、酒液清澈、酒精度較低,會使用當?shù)夭菟幬稘庵氐钠【苹?因此除了干凈的麥芽香氣外,還會帶有花香、草本、泥土、核果等其他風味。

比利時人效仿英國,對自己的艾爾啤酒進行了改良,使其既能順應時代潮流,又能堅守自己的工藝。與口感柔和內(nèi)斂的英式淡色艾爾相比,比利時淡色艾爾的麥芽香氣更加突出,啤酒花的苦味被限制,同時突出了比利時特有酵母的香氣。

美國也很鐘愛這種風格,許多美國精釀廠的釀造過程與英國完全相同,美國淡色艾爾開創(chuàng)了重視啤酒花的風潮,風味通常更加濃郁,但仍然是麥芽與酒花平衡的類型。

(2)印度淡色艾爾啤酒

印度淡色艾爾啤酒(India Pale Ale,簡稱 IPA)應該是艾爾這個大家族中最受歡迎的一種了。在英國,實際上它就是普通淡色艾爾啤酒的加強版,增加了更多啤酒花的 IPA 風味更濃郁、更強勁也更苦一些。但這似乎很難從風味上區(qū)分,你覺得是淡色艾爾的啤酒在另一個人眼里可能就是 IPA。

在美國,這種顏色更淡、酒精度更高、酒花味道更強烈的升級版淡色艾爾啤酒成為了美國精釀運動第 2 階段的領袖,更成為了世界精釀之王。由于投入了更多麥芽和啤酒花,美國版本的 IPA 通常更加強勁,因為美國的啤酒花風味更加活潑、帶有松樹和葡萄柚的芳香。

(3)棕色艾爾啤酒

不知道從什么時候起,人們拿來釀造啤酒的麥芽烘烤程度越來越重,從琥珀色、褐色、棕色直到演變出波特啤酒(Porter)。雖然它從來都不是最受歡迎的類型,但就是有人喜歡這種。與英式淡色艾爾相比,英式棕色艾爾(Brown Ale)帶有更多烘烤味、啤酒花味則沒那么重,顏色則呈現(xiàn)為中等至深的琥珀色,帶有烤面包、堅果、焦糖的復雜麥芽香氣。

美式棕色艾爾也是現(xiàn)今甜味啤酒的代表,但與英式棕色艾爾相比,美國版本更加突出啤酒花的特色,口味帶有更多咖啡、焦糖和堅果風味。

(4)烈性艾爾啤酒

如果說英式棕色艾爾屬于清爽型,那么英式烈性艾爾(Strong Ale)就是能讓精釀愛好者們大呼過癮的濃郁型。烈性艾爾不僅酒精度高,通常還會在木桶中熟成更長時間,因此除了特有的麥芽和果香,還會有木桶帶來的乳酸、皮革等陳年風味。

比利時將國際流行的淡色艾爾和比利時人鐘愛的烈性風格完美融合。比利時烈性艾爾外觀上與比利時淡色艾爾非常相似,但酒精含量更高,香氣和味道更加復雜多變,仿佛披著天使外衣的魔鬼。

這個名稱抵達美國后變了樣子,不再是一種啤酒風格,通常只是為了強調(diào)它的高酒精度(一般在 7%-25% 度)。這種啤酒有些強調(diào)麥芽,有些強調(diào)酒花,但整體風味都異常濃郁,其復雜的風味涵蓋了美國啤酒花特有的柑橘和松香,也有麥芽的焦糖和烤面包風味。