夏天到了,大家都是怎么度過這炎炎夏日呢?文藝青年們一定少不了空調(diào)wifi西瓜的陪伴,而對多數(shù)人來說,最完美的一天就是晚上能和好友聚一起擼串喝啤酒。啤酒度數(shù)不高,降溫解暑,喝到興起微醺,那是相當(dāng)愜意。不同的人對啤酒有不同的看法,有人覺得苦得難以下咽,有人能喝出麥香和果香,這是個(gè)人味覺的問題,還是主觀感覺的差異,還是啤酒成分的不同呢?為什么啤酒會(huì)有不一樣的顏色呢?為什么各種啤酒的價(jià)格差異能有數(shù)十倍呢?

中國的酒文化源遠(yuǎn)流長,唯獨(dú)啤酒是從一百多年前從國外引進(jìn)的。啤酒最早可追溯到公元前6000多年的古巴比倫。后來釀酒技術(shù)傳到歐洲以后不斷成熟,才得以在全世界推廣。

啤酒是以大麥芽和小麥芽為原料,并加啤酒花,經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成。但是,不同種類的啤酒,三項(xiàng)指標(biāo):配料,酒精度,原麥汁濃度都不一樣,究竟會(huì)有什么區(qū)別?

既然啤酒的原料是麥芽和啤酒花,所以一般的高品質(zhì)啤酒,配料都是水,麥芽,啤酒花,酵母。而有些酒為了降低成本,用大米,玉米或者淀粉,甚至糖漿來取代高成本的麥芽,用酒花浸膏來代替啤酒花。大米,玉米等材料淀粉含量高,更易于發(fā)酵,可以產(chǎn)生和麥芽相似的顏色和狀態(tài),不添加酵母也會(huì)有混濁感和豐富的泡沫。而酒花浸膏代替啤酒花,就像是做爆米花用糖精代替白砂糖一樣,雖然味道沒區(qū)別,但畢竟是工業(yè)制品。

所以大家在選購啤酒的時(shí)候可以適當(dāng)注意一下配料表,現(xiàn)在的廠家不會(huì)弄虛作假,旗下有不同種類的產(chǎn)品,其配料都會(huì)真實(shí)地呈現(xiàn)出來,不同的配料也相對應(yīng)有不同的價(jià)格。用上等材料釀造的酒,一定口感俱佳。

啤酒的酒精度和原麥汁濃度,很多不熟悉啤酒的都容易搞混,二者不同概念卻也有一定關(guān)系。啤酒的外包裝一定是原麥汁濃度處在更醒目的位置,很多人就誤以為這個(gè)數(shù)字就是酒精度。原麥汁濃度是指釀造啤酒中的麥芽經(jīng)過淀粉酶轉(zhuǎn)化成麥芽糖后,麥芽汁含糖量的濃度,一般都在8度到18度之間。當(dāng)然,原麥汁濃度越高,口感就越醇厚,品質(zhì)自然也就高。前面提到用淀粉甚至糖漿來取代麥芽來釀酒,就既節(jié)省了成本,還縮短了工序和時(shí)間,也達(dá)到了同水平的原麥汁濃度。啤酒常見的酒精度數(shù)在2.4%到6%之間,而且較高的原麥汁濃度,也會(huì)相應(yīng)匹配較高的酒精度。

這些指標(biāo)的不同,就造成了啤酒口味的差異,有時(shí)候我們經(jīng)常喝某品牌的啤酒,酒精度2.4%,原麥汁濃度8度,喝起來就跟水一樣清淡。但后來我有機(jī)會(huì)品嘗到真正的精釀啤酒,酒精度5.4%,原麥汁濃度16度,口感就真的不一樣,值得細(xì)細(xì)回味。

有些人還注意到了啤酒有不同顏色之分,造成顏色差異的原因就是原料的不同。我們分為白啤,黃啤和黑啤。我國生產(chǎn)的啤酒大多數(shù)是黃啤,以大麥芽為原料,口感清爽,視覺透亮。歐洲啤酒中,白啤和黑啤也占很大比重。白啤是以小麥芽為原料,蛋白質(zhì)成分較高,所以看起來比較混濁,但是營養(yǎng)很豐富。黑啤是用烘烤過的麥芽來釀酒,所以酒體呈深褐色,黑啤口感醇厚并有一股焦香味。

其實(shí)啤酒并不僅僅是靠外在的顏色和配料分類,真正懂啤酒的行家,還會(huì)根據(jù)釀造工藝的不同來區(qū)分啤酒的口味。有生啤酒和熟啤酒之分,有扎啤,冰啤,干啤,鮮啤和純生之分。有興趣的朋友可以多做了解,增長見識(shí)。沒這個(gè)愛好的就只管一飲而盡即可。最后再說一句劃重點(diǎn)要考的知識(shí)點(diǎn):過度飲酒有害健康。