馬上又要到擼串喝冰啤的季節(jié)了。做為可能是世界上最受歡迎的飲料,啤酒的文化可是博大精深,無(wú)論你是小酌淺飲還是資深酒鬼,啤酒都有很多你不了解的地方。對(duì)很多人而言,啤酒是最早接觸的酒類(lèi)。相聚或告別的餐桌、夏天的宵夜,啤酒都隨行在側(cè),它似乎承載著我們的所有情緒。但詭異的是,如果酒界也有鄙視鏈的話(huà),啤酒似乎又總是在最底端,這其實(shí)正是大家對(duì)啤酒的誤解。

酷熱的夏天,在啤酒中扔進(jìn)兩個(gè)冰塊以換取涼爽的口感似乎是常規(guī)操作,但這樣真的是對(duì)的嗎?不然。長(zhǎng)久以來(lái)我們習(xí)慣性地認(rèn)為啤酒喝的時(shí)候應(yīng)該是“冰涼的”,但由于啤酒風(fēng)格的不同,喝酒的溫度值得我們?cè)偃紤]。釀酒師花了很多時(shí)間做實(shí)驗(yàn)來(lái)決定啤酒端上桌時(shí)的完美溫度。比如38華氏度(約為3.3攝氏度)就是我們喝到生啤的最佳溫度,也是大多數(shù)酒吧會(huì)選擇的溫度。

如果溫度低了,那碳酸氣體就無(wú)法從液體中釋放出來(lái),啤酒味道就會(huì)變得平淡;而如果溫度較高,哪怕只是高了半度,就很可能會(huì)使二氧化碳?xì)怏w和液體分離,導(dǎo)致大量的泡沫產(chǎn)生,有些酵母的醛類(lèi)物質(zhì)或香氣會(huì)隨著溫度的升高而分解,啤酒的味道由此變得糟糕。根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分,分為鮮啤酒和熟啤酒。目前有兩種殺菌方法:一種是傳統(tǒng)的高溫殺菌,又稱(chēng)為“巴氏殺菌”;一種是用紫外線(xiàn)殺菌法,稱(chēng)為“阿爾法殺菌”。

高溫殺菌是常規(guī)啤酒的殺菌法,就是利用高溫蒸汽將啤酒中的酵母菌殺死,使其不能保存發(fā)酵,從而保證了啤酒的儲(chǔ)存期限。采用“阿爾法殺菌”方式是利用紫外線(xiàn)殺菌,不經(jīng)過(guò)高溫殺菌也可以達(dá)到數(shù)月的保質(zhì)期,這種工藝的殺菌方法可以更有效的保存了啤酒的豐富口感,用高溫殺菌的啤酒口感沒(méi)有這么鮮美,殺菌溫度達(dá)到70度以上,啤酒的口感還會(huì)出現(xiàn)柴澀味、老化味。

跟熟啤相反,生啤沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏消毒或是高溫滅菌,只是采用了物理方法除菌的,這類(lèi)啤酒缺點(diǎn)是不耐儲(chǔ)存,必須抓緊時(shí)間喝,優(yōu)點(diǎn)是新鮮清爽。生啤里面又可分為鮮啤和扎啤,鮮啤是一種生啤酒,跟一般的生啤相比呢,它沒(méi)有經(jīng)過(guò)物理過(guò)濾,所以鮮啤里面有大量的活酵母菌。而扎啤呢,扎啤是一種純天然、無(wú)色素、無(wú)防腐劑,不添加任何香精的生啤,是直接從生產(chǎn)線(xiàn)罐裝到不銹鋼扎啤桶中,喝之前要注入二氧化碳,這種酒避免了與空氣的接觸,味道更鮮更純正。

啤酒最重要的釀酒原料是大麥,糖分含量高蛋白質(zhì)含量低,不適合人類(lèi)食用但極其適合提供發(fā)酵所需的糖分。相比之下,小麥適合人類(lèi)食用,也可以用來(lái)釀酒。廣為流傳的德式小麥啤(教士白/黑)、比利時(shí)小麥啤(福佳白)都需要控制小麥的使用比例,沒(méi)有大麥?zhǔn)侨f(wàn)萬(wàn)不行滴!酒精度和原麥汁濃度有什么區(qū)別?兩個(gè)概念完全不是一回事,但有關(guān)系。酒精度是指酒精在酒中的濃度,比如3.5%vol,即100毫升該款啤酒中含有3.5毫升純酒精。

原麥汁濃度則說(shuō)的是釀造啤酒過(guò)程中,對(duì)酒液原漿進(jìn)行過(guò)濾并煮沸、即將發(fā)酵前的麥汁濃度,一般控制在8~16°P之間,10°P麥汁濃度意為100克麥汁中含糖量為10克。通過(guò)檢測(cè)成品啤酒中的酒精濃度和真正濃度,就可以計(jì)算出原麥汁濃度。通俗點(diǎn)說(shuō),就是酒精度影響啤酒的勁頭,原麥汁濃度影響啤酒的口感和味道。