釀酒師們都明白一件事,即使同樣的原料,同樣的工藝,但是每批次生產(chǎn)出的精釀啤酒口味都不同。因?yàn)樗麄冎?釀造精釀啤酒,七分靠衛(wèi)生,三分靠技術(shù)。由此可見(jiàn),衛(wèi)生是多么的重要。今天黃河啤酒小編整理了清洗啤酒設(shè)備相關(guān)資料,供大家閱覽。

清洗啤酒設(shè)備的重要性

正確、及時(shí)的清洗啤酒設(shè)備,同時(shí)進(jìn)行消毒和殺菌,才會(huì)保證釀造出高質(zhì)量、保質(zhì)期長(zhǎng)的精釀啤酒。但無(wú)論是釀造現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生還是啤酒設(shè)備內(nèi)部及管道的清洗,都是有嚴(yán)格要求的。

精釀啤酒釀造時(shí)不僅要有質(zhì)量好的啤酒設(shè)備,還要有相配套的清洗工藝,這樣才能保證生產(chǎn)出的精釀啤酒不會(huì)被污染,從而提高精釀啤酒穩(wěn)定性。

清洗啤酒設(shè)備的必要性

精釀啤酒在釀造過(guò)程中,避免不了與啤酒設(shè)備的金屬表面接觸。由于種種原因便會(huì)沉積一些污物(啤酒設(shè)備的金屬表面越粗糙,污物與啤酒設(shè)備內(nèi)表面附著力就越大,清洗越困難)。

這些污物有蛋白質(zhì)、油脂、干酵母、酒花樹(shù)脂、啤酒石和礦物質(zhì)等,這些污物沉積并著附于啤酒設(shè)備和管道的內(nèi)表面,增加了清晰難度,并且給微生物提供了生長(zhǎng)環(huán)境。

啤酒設(shè)備清洗的主要目的

通過(guò)清洗將污垢膜和沉淀的物質(zhì)去除。

殺菌劑只能殺死污物表層的細(xì)菌,但是內(nèi)部存活的細(xì)菌還是會(huì)暴露出來(lái),從而再次污染精釀啤酒,所以清洗時(shí)必須去除已經(jīng)存在的微生物。

清洗啤酒設(shè)備時(shí)的基本要求

1、清洗啤酒設(shè)備時(shí),清洗液要直接與污物接觸,而洗滌液濃度、清洗時(shí)間和清洗水的溫度需要達(dá)到工藝要求。

2、清洗掉的污物須以流動(dòng)的方式排出啤酒設(shè)備。也就是說(shuō)附著物需要溶解掉去除,防止污物重新沉淀。

3、清洗掉的污物必須全部清出啤酒設(shè)備以及配件。

4、清洗劑本身也是有害的,所以也需要清洗掉。

影響清洗啤酒設(shè)備的主要因素

1、啤酒設(shè)備表面粗糙程度。

2、污物的堅(jiān)硬程度、附著能力等。

3、沖刷強(qiáng)度。

4、清洗劑、殺菌劑的濃度和種類。

5、清洗水的溫度和清洗時(shí)間。

很多餐飲店即將開(kāi)業(yè),如果你的啤酒設(shè)備需要清洗,可以認(rèn)真看完這篇文章,也許對(duì)你有幫助。如果想了解更多關(guān)于啤酒設(shè)備的問(wèn)題,可以在黃河啤酒中看看,會(huì)有驚喜哦!