【黃河啤酒官方網(wǎng)站】“一個(gè)人的小酒”、“喝的是愜意，是情懷，也是生活”...不同于傳統(tǒng)酒飲文化的豪飲、暢飲，微醺的低度酒正憑借著舒緩、悅己的生活方式俘獲當(dāng)下年輕人的芳心。

借著微醺的風(fēng)，低度酒賽道正打得火熱，這讓同屬低度酒卻長期陷入瓶頸期的啤酒品類，著實(shí)眼紅。

如果說今天的低度酒賽道取悅的是年輕女性，那么作為低度酒的前輩啤酒，早已是無數(shù)男性的“夢中情酒”，陪伴他們走過人生各種重要的場景和時(shí)刻。

但與低度酒火熱現(xiàn)狀相反的是，國內(nèi)傳統(tǒng)啤酒賽道在2013年后就進(jìn)入從增量到存量的瓶頸期，增速放緩，銷量下滑，原來愛喝啤酒的青壯年逐漸老去，新一代年輕人卻好像不怎么愛喝啤酒。

縱觀近幾年國內(nèi)啤酒行業(yè)玩家，無不在通過各種途徑尋求突破性解法。Foodaily注意到，最近啤酒賽道又開始蠢蠢欲動(dòng)，遵循低度酒的高端、健康趨勢，無醇啤酒概念似乎冒出了新苗頭。

無醇啤酒到底是什么，是如何發(fā)展而來的？無醇啤酒的市場為何逐漸風(fēng)靡？從小眾品類到潛力黑馬，以無醇啤酒為代表的無酒精飲料是否會在中國掀起新的波瀾呢？放眼無醇啤酒市場更成熟的海外，中國品牌能獲得怎樣的靈感與啟發(fā)呢？

號稱“千杯不醉”的秘密武器，無醇啤酒并非是完全不含酒精。在國際市場，無醇啤酒一般是指酒精含量不超過0.5%vol，具有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等特征的啤酒。因此，過量飲用無醇啤酒，仍然有可能達(dá)到酒駕標(biāo)準(zhǔn)。

在國內(nèi)，為了填補(bǔ)國標(biāo)空白、規(guī)范無醇啤酒的發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會在2021年10月發(fā)布了“T/CBJ 3108《無醇啤酒》”的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：無醇啤酒為酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒，其中0.0%無醇啤酒為酒精度小于0.05%vol的啤酒。

憑借幾乎不含酒精的特點(diǎn)，擁有類酒精飲料的社交屬性，無醇啤酒滿足了喜歡酒味但無法接受酒精的人群。

收之桑榆，卻也失之東隅。無醇啤酒因此遭受了不少質(zhì)疑。

既然酒精含量這么低，無醇啤酒為什么不歸為飲料，而算在啤酒品類里呢？

這是因?yàn)闊o醇啤酒的生產(chǎn)工藝、制作標(biāo)準(zhǔn)及原料和生產(chǎn)啤酒的過程幾乎是一樣的。

采用啤酒的主要原料（水、酵母、麥芽和啤酒花），無醇啤酒會經(jīng)歷粉碎麥芽、出糖、煮沸、冷卻、發(fā)酵、成熟、包裝等生產(chǎn)啤酒的常規(guī)流程，但需要額外在發(fā)酵時(shí)限制酒精（乙醇）的生成，或在發(fā)酵完畢后將啤酒中的酒精脫去。

限制酒精形成的方法主要有終止發(fā)酵法、使用特殊酵母、冷接觸法、使用固定化酵母或生物反應(yīng)器等。限制發(fā)酵采用的生產(chǎn)工藝簡單、成本低，一般最終的產(chǎn)品會具有較強(qiáng)的麥芽汁風(fēng)味和顏色。

而在發(fā)酵結(jié)束后通過熱處理、膜分離及萃取等方法除去酒精，常常會使脫醇后的啤酒在風(fēng)味、口感和新鮮度上受到損害，需要添加發(fā)酵液、生啤或已成熟的啤酒來改善。

無醇啤酒的消費(fèi)場景相對單一，一般只作為不能飲用啤酒時(shí)的替代品存在。而且國內(nèi)消費(fèi)者的接受度與認(rèn)知度也不高，對于啤酒愛好者來說，風(fēng)味寡淡的無醇啤酒還不如便宜劣質(zhì)但口感濃厚的啤酒。

從市場看，據(jù)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，從2017年到2020年，無醇啤酒進(jìn)口量從2017年的584.4千升增長到2020年的2475.7千升，年復(fù)合增長率62%。

與此同時(shí)，無醇啤酒的線上成交額也在高速增長。京東酒業(yè)年貨啤酒報(bào)告指出，無醇啤酒在2021年成交額同比增長了8倍。

可以看出，作為消費(fèi)者需求變化及消費(fèi)升級后出現(xiàn)的產(chǎn)物，無醇啤酒不僅在全球市場增速飛快，在國內(nèi)也迎來了新的發(fā)展期。

隨著國內(nèi)市場越來越多的消費(fèi)者都開始對無酒精酒建立認(rèn)知，并愿意主動(dòng)去消費(fèi)健康但不失愉悅理念產(chǎn)品，如何在這個(gè)風(fēng)口打造出“現(xiàn)象級”的產(chǎn)品，把握機(jī)會占領(lǐng)消費(fèi)場景消費(fèi)心智，這也許是一些亟待突破瓶頸的啤酒品牌得以突圍的關(guān)鍵機(jī)遇。