【黃河啤酒官方網(wǎng)站】隨著“五一”小長(zhǎng)假臨近，不少酒館都在摩拳擦掌，為迎接消費(fèi)小旺季做準(zhǔn)備。啤酒品牌打造的酒館在如火如荼推出各類(lèi)活動(dòng)。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，渠道運(yùn)營(yíng)成本高、擠壓式競(jìng)爭(zhēng)、搶奪年輕消費(fèi)群體，是啤酒、白酒企業(yè)入局酒館賽道的關(guān)鍵因素。賣(mài)酒和開(kāi)酒館是兩個(gè)不同專(zhuān)業(yè)，所需要的經(jīng)營(yíng)理念和獲客途徑也有所不同。酒館運(yùn)營(yíng)需要專(zhuān)業(yè)人才，在吸引流量和營(yíng)造口碑方面發(fā)揮專(zhuān)業(yè)價(jià)值。

酒館熱 酒企忙布局

初夏已至，約上三五好友在酒館小酌，成為時(shí)下不少年輕消費(fèi)者的首選。事實(shí)上，面對(duì)即將到來(lái)的“五一”消費(fèi)季，不少酒館也紛紛制定、推出相關(guān)優(yōu)惠活動(dòng)。

事實(shí)上，隨著氣溫的回暖，露天酒吧、燒烤也逐漸升溫。記者注意到，晚上在室外飲酒、吃飯的消費(fèi)者數(shù)量明顯增多，小酒館客流量也有所增長(zhǎng)。值得注意的是，近年來(lái)諸多酒企都在開(kāi)設(shè)自己的品牌酒館。

廣科咨詢(xún)首席策略師沈萌表示，隨著消費(fèi)場(chǎng)景回歸，企業(yè)認(rèn)為酒館或?qū)⒊蔀樾碌某砷L(zhǎng)機(jī)會(huì)。此外，企業(yè)布局酒館賽道希望在線(xiàn)下與消費(fèi)者進(jìn)行更直接的溝通、銷(xiāo)售，進(jìn)一步拉近生產(chǎn)與消費(fèi)之間的距離。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專(zhuān)家賴(lài)陽(yáng)分析認(rèn)為，隨著酒水消費(fèi)者的迭代，酒水消費(fèi)方式正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。過(guò)去酒水消費(fèi)以商務(wù)宴請(qǐng)、酒席為主，現(xiàn)在年輕消費(fèi)者更愿意在酒館進(jìn)行消費(fèi)。從市場(chǎng)來(lái)看，酒館業(yè)態(tài)消費(fèi)需求在不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)有更大發(fā)展空間。

市場(chǎng)大 年輕消費(fèi)者主導(dǎo)

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年，國(guó)內(nèi)小酒館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約1280.4億元。隨著夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模持續(xù)上升，小酒館類(lèi)業(yè)態(tài)還將持續(xù)發(fā)展。預(yù)計(jì)到2023年，國(guó)內(nèi)小酒館行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1487.8億元。

安信國(guó)際證券在研報(bào)中表示，中國(guó)酒館行業(yè)整體收入規(guī)模從2015年的844億元增長(zhǎng)至2019 年的1179億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)8.7%。雖然疫情期間行業(yè)受到一定打擊，但預(yù)期疫情之后，國(guó)內(nèi)酒館行業(yè)收入將于2025年達(dá)到1839億元，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18.8%。三線(xiàn)及以下城市是未來(lái)國(guó)內(nèi)酒館行業(yè)增長(zhǎng)主力軍，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

中國(guó)消費(fèi)品營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家肖竹青表示，酒館業(yè)態(tài)可以滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者社交屬性和休閑屬性的消費(fèi)需求。酒企開(kāi)設(shè)小酒館，可以近距離與消費(fèi)者溝通交流。了解消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口味、包裝、品牌訴求的主張，同時(shí)也能夠快速完成新產(chǎn)品上市包裝測(cè)試、品牌調(diào)性測(cè)試、價(jià)格測(cè)試。酒企開(kāi)設(shè)酒館，是品牌延伸和銷(xiāo)售服務(wù)延伸。

酒館賽道崛起，是酒類(lèi)消費(fèi)人群逐漸年輕化。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2021年，國(guó)內(nèi)小酒館市場(chǎng)年齡在18-24歲的消費(fèi)者占比達(dá)56.7%、25-34歲的消費(fèi)者占比達(dá)27.3%。

跨界玩 多品類(lèi)嘗試

隨著年輕消費(fèi)者的崛起，酒企也在開(kāi)啟自己的年輕化之路。布局酒館賽道，可以讓酒企更直接面對(duì)消費(fèi)者，了解消費(fèi)者的消費(fèi)需求，并以此來(lái)進(jìn)行調(diào)整。然而從生產(chǎn)酒到開(kāi)酒館零售賣(mài)酒，這之間的經(jīng)營(yíng)模式有較大差異。

賴(lài)陽(yáng)表示，跨業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)，從經(jīng)營(yíng)理念、思維方式、人才需求、運(yùn)營(yíng)管理等方面均有較大差距。對(duì)于沒(méi)有零售經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)而言，想要直接入局酒館賽道，仍有較大難度和一定門(mén)檻。同時(shí)，消費(fèi)者的消費(fèi)需求多元化，使得酒館需要豐富自己的產(chǎn)品品類(lèi)，以此來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

記者在走訪(fǎng)時(shí)注意到，諸多酒企開(kāi)設(shè)的酒館內(nèi)，所售產(chǎn)品并非僅有自己的主流產(chǎn)品，也有其他品牌相關(guān)產(chǎn)品在進(jìn)行銷(xiāo)售。

賴(lài)陽(yáng)表示，如果酒館僅以自己的品牌產(chǎn)品為主，而排斥競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或非合作方的產(chǎn)品，會(huì)導(dǎo)致酒館產(chǎn)品不豐富、特色不鮮明，對(duì)消費(fèi)者的吸引力自然會(huì)有所下降。

沈萌則分析稱(chēng)，酒企面對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境，也在尋找新的發(fā)展機(jī)會(huì)，所以就在力所能及的范圍內(nèi)進(jìn)行新嘗試。對(duì)于目前還未涉足酒館生意的品牌而言，未來(lái)或許也會(huì)跟進(jìn)布局。