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時(shí)間: 2023-03-14 16:13:56 閱讀:1706
【黃河啤酒官方網(wǎng)站】白啤酒是以小麥為主要原料,經(jīng)上層發(fā)酵法釀制而成的一種淺色啤酒,是小麥啤酒的簡稱,當(dāng)然在小麥啤酒中不乏也有深色啤酒,但畢竟占少數(shù)。
德國是全球公認(rèn)的啤酒王國,尤其擅長小麥啤酒,在德國的市場份額幾乎占有一半之多。比利時(shí)雖然是一個(gè)人口只有1000多萬的小國家,但在國際上最頂級精釀啤酒知名度非常高,其中小麥啤酒在啤酒界享有很高的地位,現(xiàn)在比利時(shí)小麥啤酒已經(jīng)占到了全球精釀市場30%以上的份額!德國小麥啤酒和比利時(shí)小麥啤酒都是世界上最受追捧的啤酒,同為進(jìn)口啤酒,德國白啤和比利時(shí)白啤有啥不同?原來差別挺大。
德國小麥啤酒和比利時(shí)小麥啤酒有啥不同?
1、起源歷史不同
德國小麥啤酒起源早,迄今為止已有1000年歷史,期間起起伏伏有一些波折,最早是貴族們專享的飲品。1567年,巴伐利亞竟然頒發(fā)了禁止使用小麥麥芽釀造啤酒的禁令,其原因是"耗費(fèi)了過多用于制作面包的小麥",小麥?zhǔn)侵幻姘闹饕?,比大麥要昂貴許多,直到1798小麥產(chǎn)量大大提高,歷經(jīng)200多年方才解禁,到了上世紀(jì)50~60年代,德國小麥啤酒才重新開始批量生產(chǎn)。
比利時(shí)釀造啤酒是從11世紀(jì)開始,小麥啤酒釀造距今有400多年,在布魯塞爾和胡哈爾登之間的城鎮(zhèn)中,有酒廠釀造這種酸酸的,乳白色的啤酒,這就是比利時(shí)小麥啤酒最初的味道,修道士們?yōu)榱诵扌胁贿M(jìn)食,小麥啤酒是他們的重要熱量來源,后來漸漸演變成出售維持生計(jì)。
2、配方不同,風(fēng)格各具特色
德國小麥在釀造過程中至少加入了50%左右的小麥和大麥的麥芽一起釀造,而巴伐利亞的小麥啤酒小麥芽原料比例更高達(dá)到60~70%,德國小麥啤酒很少使用啤酒花,酒花香通常較弱,由于大量殘留的酵母和蛋白質(zhì)使酒液較為渾濁。
最初比利時(shí)小麥啤酒是不加入啤酒花的,到近百年之內(nèi)才開始加入少量的啤酒花來中和酸味,使用未發(fā)芽的小麥代替小麥麥芽來釀造,小麥比例在30%~40%,有時(shí)還會(huì)加入5~10%的燕麥,其余的是大麥麥芽,未發(fā)芽的小麥會(huì)為比利時(shí)小麥啤酒帶來柔順的奶油感,比大麥具有更高的蛋白質(zhì)含量,酒液外觀渾濁呈云霧狀、酒頭泡沫如慕斯般細(xì)膩。另外還添加了橘子皮、香菜等多種香料,以及水果增添它風(fēng)味的多樣性,釀造上難度更高。比利時(shí)小麥啤酒通常都是不經(jīng)過濾的啤酒,既“渾厚”又“蒼白” ,酒液顏色較淺,還帶有大量白色沉淀物。
3、口感不同
德國小麥啤酒口感清爽成熟,最具標(biāo)志性的是香蕉和丁香酯香的味道,香蕉香氣是大部分的小麥啤酒都會(huì)擁有的常見香氣,丁香則是由于德國小麥酵母所帶來的獨(dú)有的特殊香氣,如同剛出爐的新鮮面包的香氣。來自特有的巴伐利亞酵母,使發(fā)酵過程中產(chǎn)生特殊的酵母風(fēng)味,酒液迸發(fā)出大量的氣泡,微酸,帶有一絲明快的苦味,德國小麥啤酒一般不耐放,開瓶及時(shí)喝掉。
比利時(shí)小麥啤酒風(fēng)格呈現(xiàn)多樣化,它可以酸掉牙,也可以甜到心里,可以不含酒精,也可以把酒精濃度釀到12%以上,橙子皮和香菜籽是比利時(shí)小麥啤酒的標(biāo)志性香料,賦予了啤酒濃郁的果香和一些辛辣感。啤酒苦度低微酸,入口絲滑綿柔,泡沫細(xì)膩綿密,有輕微的辛香和淡酸味,由于燕麥的加入還有一定的甜麥芽谷物的味道。香料和藥草的加入讓不同的產(chǎn)品呈現(xiàn)出完全不同的口味,有復(fù)雜豐富的,也有簡單直白的。
德國白啤和比利時(shí)白啤,因?yàn)獒勗煸吓浞酱嬖谝欢ú町悾?因此形成了自己各自獨(dú)特的風(fēng)格,各有千秋,可滿足不同人口味的需求。德國小麥口感純正濃郁,麥香味更濃;而比利時(shí)小麥白啤,則更側(cè)重于香料、水果等其他香味。