【黃河啤酒官方網(wǎng)站】9月28日消息，日本的漲價(jià)潮正在波及日本酒。以原材料漲價(jià)等為背景，日本大型釀酒商將在10月以后相繼提價(jià)。包括中小釀酒廠的產(chǎn)品在內(nèi)，有些酒專賣店的逾3分之1產(chǎn)品估計(jì)會(huì)漲價(jià)。另一方面，日本酒受其他酒類的人氣擠壓，價(jià)格長(zhǎng)期低迷。為了將此次漲價(jià)作為消除“廉價(jià)感”的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，有些釀酒廠將在釀造方法和原料選擇方面下功夫。

“向各位顧客致歉。自10月起，日本酒將逐步提價(jià)”，經(jīng)銷日本全國(guó)約100家釀酒廠的當(dāng)?shù)鼐频睦吓凭祁悓Ｙu店味之町田屋(位于東京中野區(qū)）最近在店內(nèi)貼出了這樣的通知。該店的日本酒采購(gòu)負(fù)責(zé)人印丸佐知雄表示“柜臺(tái)的3分之1以上的商品有可能成為（漲價(jià)的）對(duì)象”。

據(jù)稱，從漲價(jià)幅度來(lái)看，一升裝（1800毫升）日本酒平均提價(jià)約100～300日元（約合人民幣4.88~14.65元）。印丸吃驚的表示，這將比原來(lái)提高5～10%，“這種程度的統(tǒng)一漲價(jià)史無(wú)前例”。日本大型釀酒商菊正宗酒造（位于神戶市）10月將供貨價(jià)格提高約4～12%，而日本盛（兵庫(kù)縣西宮市）將參考零售價(jià)提高約5～10%，時(shí)隔8年實(shí)施漲價(jià)等，正在形成多米諾式漲價(jià)。

背景是原材料和能源價(jià)格的上漲。從釀酒用米來(lái)看，由于新冠疫情，酒的消費(fèi)量減少，2021年度價(jià)格上漲乏力。瓶子與瓶蓋等原材料和瓦楞紙等上漲。很多商品需要冷藏保存，能源成本的上升對(duì)釀酒廠造成直接打擊。

從日本酒來(lái)看，長(zhǎng)期以來(lái)，價(jià)格維持不變的商品很多，在酒類之中，廉價(jià)感逐漸加強(qiáng)。味之町田屋表示，日本酒中倍受歡迎的精米度60%以下的“純米吟釀”4合瓶（720毫升）售價(jià)為1500～2000日元（約合人民幣73.5~98.0元），“最近數(shù)年價(jià)格水平?jīng)]有明顯變化”。從日本酒整體來(lái)看，清酒的消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)2021年比2000年下降2成。與之形成鮮明對(duì)照的是，進(jìn)口葡萄酒同一期間上漲6%。

日本的小規(guī)模釀酒廠很多，缺乏較強(qiáng)的價(jià)格談判力是原因之一。日本國(guó)稅廳的2021年調(diào)查顯示，清酒制造業(yè)者的99.5%為中小微企業(yè)。還有聲音表示“只要稍微漲價(jià)，就很難面向?qū)τ诔杀久舾械牟蛷d銷售”（東京都內(nèi)的酒類零售商）。

日本酒相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低廉，消費(fèi)者也容易買得起。但是，日本國(guó)內(nèi)的日本酒消費(fèi)量卻持續(xù)下降。2020年度比上年度減少8%，降至41萬(wàn)7000千升，降幅高于酒類整體平均的減少4%。受到上漲乏力的售價(jià)和減少的銷量的雙重打擊，在2021年調(diào)查中，日本逾5成釀酒商的稅前損益出現(xiàn)虧損。釀酒廠的數(shù)量也持續(xù)減少。

為了提高日本酒的附加值，提升商品的價(jià)位，推進(jìn)高端化的措施也在日本擴(kuò)大。釀造熱門酒“滿壽泉”的桝田酒造店（富山市）正著力追求日本酒的新的可能性。例如，對(duì)于法國(guó)高檔香檳“唐培里儂香檳王（DomPerignon）”前首席釀酒官推出的將各種釀酒用米和酵母混合起來(lái)釀造的“IWA5”（4合瓶，1萬(wàn)4300日元），該造酒廠提供了支援，另外還推出了在不碾米的情況下連同稻谷殼一起粉碎之后釀造的酒。

精米度低的日本酒也在發(fā)展。精米度1%以下——釀酒廠新澤釀造店（宮城縣大崎市）在2018年以這樣令人驚訝的宣傳語(yǔ)推出了日本酒“零響”。僅碾米就需要6個(gè)半月，500毫升的售價(jià)高達(dá)38萬(wàn)5000日元（約合人民幣1.88萬(wàn)元）。在日本國(guó)內(nèi)、亞洲和歐美等地區(qū)，每年限量銷售333瓶。據(jù)稱在美國(guó)紐約的和食餐廳，每瓶售價(jià)1萬(wàn)美元（約和人民幣7萬(wàn)元）。

由于是價(jià)格措施長(zhǎng)期不受關(guān)注的行業(yè)，漲價(jià)趨勢(shì)滲透到中小釀酒廠需要較長(zhǎng)時(shí)間的可能性很高。但是，如果領(lǐng)跑的釀酒廠的嘗試成為誘因，對(duì)日本酒價(jià)格的認(rèn)識(shí)發(fā)生改變，或許也將有助于日本酒走上擺脫“廉價(jià)”酒的氛圍。