【黃河啤酒官方網(wǎng)站】近兩三年，因?yàn)橐咔椤⒕蜆I(yè)等因素的影響，消費(fèi)降級、價(jià)格敏感等話題熱度不斷攀升，但放在稍長的時(shí)間坐標(biāo)里，消費(fèi)升級的趨勢不容忽視。

啤酒當(dāng)屬升級特征最顯著的行業(yè)之一。數(shù)據(jù)顯示，2011~2018年，低端啤酒銷量占比從89.1%下降到76.5%，而高端啤酒銷售額增速在20%~35%之間波動。

當(dāng)啤酒行業(yè)走向高端化，主打風(fēng)味與口感的精釀啤酒也深受消費(fèi)者青睞。據(jù)觀研網(wǎng)測算，2013~2020年中國精釀啤酒消費(fèi)量復(fù)合年均增長率高達(dá)35.38%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于啤酒行業(yè)整體（-5.27%）。

看起來，精釀啤酒在消費(fèi)者的推動下迅猛發(fā)展，但對于品牌和商家來說，要吃到“蛋糕”并非易事，一不小心反而會淪為“炮灰”。

據(jù)媒體報(bào)道，2016年1月5日~2022年1月5日，與精釀啤酒相關(guān)的5385家企業(yè)中，有1061家企業(yè)狀態(tài)已經(jīng)處于注銷、吊銷、停業(yè)狀態(tài)。另有數(shù)據(jù)顯示，2021年，國內(nèi)精釀終端的年化開店率為38%，年化關(guān)店率達(dá)到35%。

從這些數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，精釀啤酒品牌正在經(jīng)歷“冰”與“火”的淬煉，眾多品牌的宿命可能是“過把癮就死”。

“精釀啤酒和工業(yè)啤酒的區(qū)別，就好比手搟面和方便面?！边@是一家精釀啤酒品牌創(chuàng)始人李威的評價(jià)。

在李威看來，精釀啤酒就像“手搟面”，滿足了消費(fèi)者對經(jīng)典、個(gè)性化的追求，本質(zhì)上是消費(fèi)升級。

這一觀點(diǎn)能得到大量精釀啤酒擁躉的認(rèn)同，有的消費(fèi)者喝精釀啤酒的體驗(yàn)比“方便面”和“手搟面”的差異還要大。

消費(fèi)者自有不同體驗(yàn)，而對于精釀啤酒的定義，也是各有不同。

比如，在現(xiàn)代精釀啤酒發(fā)源地美國，釀酒師協(xié)會對精釀啤酒廠有嚴(yán)格定義，包括年產(chǎn)量不多于600萬桶、酒廠不被或是低于25%的股份由非精釀啤酒廠控制，且至少有一款主打產(chǎn)品，超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者使用輔料是為了增加風(fēng)味而非減少風(fēng)味。

產(chǎn)量和股份等方面不必展開，單單是增加風(fēng)味，就會產(chǎn)生各種變化，這正是精釀啤酒最吸引消費(fèi)者的地方。

除了類型、風(fēng)味，在顏值方面，精釀啤酒的包裝更加多樣，個(gè)性更為鮮明，且能充分展現(xiàn)國潮等特點(diǎn)。

依托這些產(chǎn)品優(yōu)勢，精釀啤酒從國外火到國內(nèi)，并得到越來越多的年輕消費(fèi)群體的追捧。據(jù)興業(yè)證券研究報(bào)告顯示，當(dāng)前國產(chǎn)精釀啤酒消費(fèi)的主力人群逐步向90后、00后過渡。

短短數(shù)年，精釀啤酒這個(gè)細(xì)分賽道變得擁擠起來，但市場小眾、消費(fèi)習(xí)慣遠(yuǎn)未普及、行業(yè)高度內(nèi)卷、疫情沖擊等因素，使業(yè)內(nèi)競爭愈加殘酷。

一位創(chuàng)業(yè)者直言：“這個(gè)行業(yè)每年都會出現(xiàn)一批精釀啤酒創(chuàng)業(yè)者，而每年都會死掉一批。這個(gè)行業(yè)的死亡率很高，甚至有三分之一都活不過一年?！?/p>

速生速死背后，是讓“局中人”透不過氣的內(nèi)卷。

品牌和商家對精釀啤酒賽道趨之若鶩，攀升的消費(fèi)需求之外，高利潤是另一個(gè)更直接的驅(qū)動因素。

據(jù)財(cái)經(jīng)天下周刊報(bào)道，有從業(yè)者表示自釀精釀啤酒的產(chǎn)品毛利率可以達(dá)到70%~80%，甚至更高，外購酒精釀館的毛利率也可以維持在50%~60%。

精釀啤酒如此高的利潤，已經(jīng)在啤酒行業(yè)擁有頭部優(yōu)勢的龍頭企業(yè)自然不會放過。

更關(guān)鍵的是，別看精釀啤酒在年輕消費(fèi)群體中頗為風(fēng)行，放在整個(gè)啤酒市場，仍然是個(gè)不大起眼的“小弟弟”。

據(jù)媒體報(bào)道，精釀啤酒在中國市場的占有率不足3%，媒體用“占有率極低”來形容也算恰如其分，而市面上97%的啤酒都是工業(yè)啤酒，制霸地位不言自明。

一方面市場份額“極低”，一方面巨頭壟斷，其他精釀啤酒品牌要想活得久、活得好，就得使出渾身解數(shù)，以求在這場超級內(nèi)卷的競爭中表現(xiàn)更加強(qiáng)悍。

首先，當(dāng)然要有資金加持。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年，精釀啤酒品牌融資超過10億元，紅衫資本、天使灣創(chuàng)投、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投是三家出手最頻繁的“金主爸爸”。

即便如此，粗略算一筆賬，會發(fā)現(xiàn)一年十余億總?cè)谫Y并不多，投資建廠動輒上億，更別提兩三千萬元的罐裝設(shè)備和構(gòu)建渠道網(wǎng)絡(luò)的高昂費(fèi)用。

其次，拿到有限的投資，需要在產(chǎn)量和風(fēng)味上發(fā)力。

就產(chǎn)量而言，一些具有全國化潛質(zhì)的國產(chǎn)精釀啤酒品牌年銷量大多在5萬噸以下，而且，部分銷量來自非自有品牌代工，更多區(qū)域性獨(dú)立品牌年銷量更是無法突破千噸“大關(guān)”，談不上擴(kuò)展市場，說“為愛發(fā)電”或許更貼切。

風(fēng)味更是品牌和商家內(nèi)卷的重點(diǎn)。為了體現(xiàn)自家啤酒的個(gè)性，品牌努力在風(fēng)味上展開差異化競爭，或是添加蜂蜜、生姜、百花蜜甚至花椒，“或是調(diào)制女性更喜愛的偏水果口味的精釀啤酒等”。

再者，推出若干款不同風(fēng)味的精釀啤酒后，還需要直面“價(jià)格戰(zhàn)”。

一個(gè)對比強(qiáng)烈的現(xiàn)象是，疫情之下，高度依賴國外供應(yīng)的麥芽、啤酒花等原材料成本飆升，但精釀啤酒沒有迎來相應(yīng)幅度的漲價(jià)。

這是因?yàn)椋袠I(yè)競爭激烈，加上各個(gè)層次的消費(fèi)者都開始對價(jià)格敏感，除非有較強(qiáng)的品牌溢價(jià)，不然很難擺脫“價(jià)格戰(zhàn)”。

要在競爭中穿越上述重重障礙，精釀啤酒品牌才能真正站穩(wěn)腳跟，為自身的長遠(yuǎn)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。從這個(gè)角度看，精釀啤酒消費(fèi)需求持續(xù)增長，眾多品牌卻速生速死，也就很容易理解了。

在已有的、份額“極低”的市場里競逐，品牌和商家難以避免地陷入超級內(nèi)卷，在此背景下，吸引更多消費(fèi)者，打開更大的市場空間，變得相當(dāng)緊迫。

事實(shí)上，已經(jīng)有不少品牌在努力突破，比如用風(fēng)味、顏值和適當(dāng)?shù)膬r(jià)格吸引女性消費(fèi)者。

媒體稱，一家國產(chǎn)精釀啤酒品牌的后臺數(shù)據(jù)顯示，不僅是男性消費(fèi)者，還有大量熱愛飲酒的女性，“兩者各自占據(jù)一半的銷售額”。

然而，在中國，精釀啤酒的消費(fèi)習(xí)慣遠(yuǎn)未普及。

今年6月，消費(fèi)者報(bào)道發(fā)布了《啤酒消費(fèi)習(xí)慣問卷調(diào)查》，收集到1560份問卷。其中，35.2%的消費(fèi)者會選擇精釀啤酒，但6.9%的消費(fèi)者表示“沒有聽說過精釀”，38.3%的消費(fèi)者“不太了解精釀，但是愿意嘗試”。

在和君咨詢高級合伙人、酒水事業(yè)部主任李振江看來，精釀啤酒的消費(fèi)者教育依然在起步階段，向前發(fā)展仍然需要“任何資源都替代不了的時(shí)間成本”。

李振江進(jìn)而認(rèn)為，目前精釀啤酒賽道的最大BUG就在于用戶不懂精釀啤酒，“這也為這個(gè)行業(yè)的巨大發(fā)展空間提供驚喜，同時(shí)也為這個(gè)行業(yè)埋下伏雷”。

現(xiàn)實(shí)也是如此，一些品牌利用懂得精釀啤酒的消費(fèi)者不多這一行業(yè)現(xiàn)狀，以渾濁工業(yè)啤酒充當(dāng)精釀啤酒，用精美包裝和拙劣酒質(zhì)混淆視聽等，亂象迭出。

消費(fèi)群體的培育、擴(kuò)大，需要時(shí)間成本，但顯然很多品牌和商家要焦慮得多，以至于走上“歪路”。

毫無疑問，這將是一場多方角力的“持久戰(zhàn)”，冰與火的淬煉、生與死的交錯(cuò)、從小眾走到大眾的野望，仍將是行業(yè)常態(tài)。