啤酒種類(lèi)知多少

世界上的啤酒種類(lèi),保守估計(jì)有120多種。下面這張啤酒的分類(lèi)圖我們來(lái)一起了解一下。

這一定會(huì)讓很多人大跌眼鏡:在本寶寶的世界觀里啤酒不就是分成黑啤、白啤、黃啤三種嗎?事實(shí)并非如此,啤酒的分類(lèi)方式非常復(fù)雜,黃河啤酒今天會(huì)從幾個(gè)不同維度來(lái)解析啤酒的不同風(fēng)格。

發(fā)酵:拉格和艾爾

發(fā)酵方式的不同將啤酒分成了最主要的兩大類(lèi):拉格和艾爾。

艾爾啤酒,使用艾爾酵母,15-25攝氏度高溫發(fā)酵,酵母漂浮在發(fā)酵醪頂部,代謝產(chǎn)物多樣,比如復(fù)雜的酰類(lèi)和酯類(lèi)。這極大的影響了啤酒風(fēng)味,也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來(lái)源。

拉格啤酒,使用拉格酵母,4-12攝氏度低溫發(fā)酵,酵母沉在發(fā)酵醪底部,酵母此時(shí)主要以單一的酒精代謝為主,所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單,主要是大麥和小麥的原味。

拉格啤酒包括著名的博克啤酒、黑啤、慕尼黑啤酒、巴伐利亞啤酒、德國(guó)窖藏等等。

雖然拉格啤酒只占到所有啤酒種類(lèi)當(dāng)中的15%左右,產(chǎn)量卻可以達(dá)到總體的90%以上。

艾爾啤酒的風(fēng)格:淡色艾爾、IPA、APA、棕色艾爾、琥珀艾爾、烈性艾爾、小麥啤酒、波特、世濤。

拉格啤酒的分類(lèi):淡色拉格、深色拉格、皮爾森、博克。

派系:英倫系、歐陸系、比利時(shí)啤酒

英倫系,英倫系的啤酒主要是艾爾風(fēng)格

大不列顛和愛(ài)爾蘭的居民飲用啤酒的歷史很長(zhǎng)。蘇格蘭的飲酒史可以追溯到大約公元前3000年的陶瓷碎片上的谷物和蜂蜜的痕跡——一種常見(jiàn)的古老混合物。

在蘇格蘭其他地方,有更多的證據(jù)表明,原來(lái)的皮克特居民喜歡向啤酒中添加石楠、繡線(xiàn)菊草、香楊梅、小紅莓和一種危險(xiǎn)的讓人產(chǎn)生精神幻覺(jué)的天仙子草之類(lèi)的東西。

歐陸系:歐陸拉格與歐陸艾爾

拉格的發(fā)源地在德國(guó)巴伐利亞及附近地區(qū)。直到19世紀(jì)中末期,拉格一直都是該地區(qū)所特有的品種。后來(lái),拉格不可思議地流行了起來(lái),進(jìn)而傳播到了世界其他地區(qū)。

拉格的歷史就是占世界主導(dǎo)地位的啤酒的故事,至少?gòu)臄?shù)量上來(lái)說(shuō)是這樣。如果釀造得宜,拉格能算得上是一款能給我們帶來(lái)真正快樂(lè)的啤酒。

歐陸系的啤酒風(fēng)格,主要是拉格這一類(lèi)別,然而即便是在偉大的拉格的故鄉(xiāng),也能看到艾爾的身影。當(dāng)然,許多世紀(jì)以前,所有的啤酒都是上層發(fā)酵的艾爾,但自19世紀(jì)末來(lái)自巴伐利亞和波希米亞的拉格大潮席卷歐洲,將大多數(shù)艾爾沖刷得無(wú)影無(wú)蹤甚至消失殆盡。

比利時(shí)啤酒

啊,比利時(shí)!啤酒獵奇者的探險(xiǎn)熱土、紅酒愛(ài)好者的啤酒目的地、美食家的輕松搭配來(lái)源、啤酒歷史的活動(dòng)博物館——比利時(shí)對(duì)于不同的人具有不同的意義。

比利時(shí)的釀酒工業(yè)擁有與其他歐洲國(guó)家相似的根源,但比利時(shí)啤酒是在太獨(dú)樹(shù)一幟,其當(dāng)今的啤酒面貌體現(xiàn)了民間古法與后現(xiàn)代創(chuàng)造性的神奇融合。

色彩:不只是黑白黃

根據(jù)不同的色澤,可以將啤酒分為三類(lèi)

1.淡色啤酒色度在5至14EBC單位,稻草秸稈色到金黃色

2.濃色啤酒色度在15至40EBC單位,琥珀色到棕色

3.黑啤色度在40EBC單位以上,深棕色到黑色

除了這三個(gè)大類(lèi),其實(shí)在每一個(gè)類(lèi)別下還有更為復(fù)雜的類(lèi)別。

殺菌:殺還是不殺,這是一個(gè)問(wèn)題

根據(jù)不同的殺菌情況,可以將啤酒分為兩類(lèi)

1.生啤酒:生啤是指不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒,這類(lèi)啤酒一般保存時(shí)間不宜太長(zhǎng),通常為桶裝,口感鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。相比傳統(tǒng)啤酒,生啤口味更加純正、清爽,擁有清醇透亮的金黃色澤和潔白細(xì)膩的泡沫。

2. 熟啤酒:起初通過(guò)巴氏(高溫瞬時(shí))滅菌,但會(huì)使啤酒伴隨老熟的味道;隨著啤酒釀造技術(shù)成熟,美國(guó)、日本及歐洲一些國(guó)家采用低溫膜過(guò)濾以及冷殺菌,具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期,一般選擇瓶裝或罐裝。不過(guò)經(jīng)滅菌的啤酒,各種水解酶類(lèi)失去活性,且色澤、口味和營(yíng)養(yǎng)性方面都發(fā)作了變化,損失了一部分啤酒的新鮮口感。

其他類(lèi)別

1.純生啤酒:純生啤酒在酵母的選用上逐漸擺脫了野生酵母和雜菌的干擾,只依靠純培養(yǎng)的啤酒酵母,并且在釀造、過(guò)濾、包裝全過(guò)程嚴(yán)格控制污染微生物,實(shí)現(xiàn)純種發(fā)酵,使啤酒擁有了最純正的口感和風(fēng)味。

2.渾濁啤酒:渾濁啤酒是未經(jīng)過(guò)濾處理、未經(jīng)滅菌直接從發(fā)酵罐中分裝的純正啤酒原液,為了完全保留發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及微量元素,同時(shí)也保持了最原始、最新鮮的口感。

3.全麥啤酒:全麥啤酒是只采用優(yōu)質(zhì)麥芽及優(yōu)質(zhì)啤酒花、純天然水,以傳統(tǒng)工藝精工釀制而成的高檔啤酒。該酒的口味醇厚、麥香濃郁、泡沫潔白細(xì)膩,有明顯的酒花香氣。

4.低醇啤酒:通常將酒精度3.5%vol-4%vol的稱(chēng)為普通啤酒,將酒精度大于0.5%vol、小于2.5%vol的稱(chēng)為低醇啤酒,酒精度小于0.5%vol稱(chēng)為無(wú)醇啤酒。低醇及無(wú)醇啤酒在生產(chǎn)后期增加了脫醇和復(fù)原口味的特殊工藝,使啤酒保持原有口感不變,酒精含量又大大降低。

5.冰啤酒:釀造原理是,將啤酒處于冰點(diǎn)溫度,使之產(chǎn)生冷混濁,水、蛋白質(zhì)等結(jié)冰,然后濾除,生產(chǎn)出清澈的啤酒,酒精含量在5.6%vol以上,高者可達(dá)10%vol。冰啤色澤特別清亮,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。

6.干啤酒:干啤酒實(shí)際上是高發(fā)酵度的啤酒,又稱(chēng)為低熱值啤酒,或低糖啤酒,屬于不甜、干凈、在口中不留余味的啤酒,口味清爽的啤酒新品種。

術(shù)語(yǔ)記熟,選酒不愁

IPA(India Pale Ale) 印度淡色艾爾: 最早是出現(xiàn)在印度的英國(guó)淡色愛(ài)爾啤酒。IPA啤酒為干型,呈深琥珀色,含大量酒花,口感偏苦,回味溫醇,常帶有熱帶水果味。

APA(American-Style Pale Ale)美式淡色艾爾: APA散發(fā)著大量誘人的酒花味,有非常特有和典型的橙香和松脂香,具有苦香與花香的雙重回味。

SRM(Standard Reference Method)啤酒顏色標(biāo)準(zhǔn)參照方法: 提供代表啤酒顏色的數(shù)值范圍。普通范圍為2-50。顏色越深SRM越大。SRM代表特定波長(zhǎng)下啤酒的吸光值。它提供了衡量啤酒顏色的分析方法。

IBUs(International Bitterness Units)國(guó)際苦味單位:是對(duì)于酒花里的異-α酸的直接測(cè)量?；旧?1 IBU等于1毫克異α-酸在1升啤酒中含量。

ABV(Alcohol By Volume)酒度: 啤酒中的含有酒精單位體積的百分比。

Trappist比利時(shí)修道院啤酒: 又譯為特拉普或特拉普斯特,為真正的修道院啤酒。生產(chǎn)這些啤酒的修道院皆為國(guó)際Trappist協(xié)會(huì)成員。只有真正的Trappist的修道院所出產(chǎn)的,并經(jīng)過(guò)了ITA認(rèn)證的啤酒才是真正的修道院啤酒。

Porter(波特): 前身是一種甜味棕色艾爾,最早起源于18世紀(jì)英國(guó)倫敦的搬運(yùn)工人(Porters),繁重的工作以后需要食物和飲料來(lái)補(bǔ)充體力,因此受到推廣。

Stout(世濤): 由波特啤酒演化而來(lái),但世濤的出現(xiàn)比波特晚了一個(gè)世紀(jì)。波特啤酒傳入愛(ài)爾蘭以后,開(kāi)創(chuàng)性的使用了重度烘烤過(guò)的大麥來(lái)釀造啤酒,視覺(jué)上泡沫更細(xì)膩,顏色為極深的黑色,口感上較烈、味道醇厚而且具有強(qiáng)烈的焦糖甜味和烘烤特征。

皮爾森(Pilsner): 事實(shí)上,皮爾森的名字來(lái)自捷克的皮爾森城市名。具典型的酒花香味和苦味。皮爾森正是拉格啤酒的一個(gè)分支,它屬于淡色拉格啤酒。