我們都知道,自釀啤酒的原料是酒花、酵母、麥芽、水,今天黃河啤酒就給大家介紹一下自釀啤酒中常用的麥芽,希望對(duì)大家有所幫助。

1, 基礎(chǔ)麥芽

基礎(chǔ)麥芽是只經(jīng)過發(fā)芽,然后烘烤干燥的麥芽,顏色接近谷物的原始顏色,一般不高于3L,是啤酒發(fā)酵中糖分的主要來源,通常在麥芽在麥芽配方中占有較大比例。常見的基礎(chǔ)麥芽有:拉格大麥芽2L、艾爾大麥芽3L、拉格小麥芽3L。

2, 烘烤麥芽

烘烤麥芽就是把發(fā)芽后的麥芽繼續(xù)加熱烘烤而成的。這類麥芽可以增加啤酒中的麥芽香味,并使麥芽汁的顏色加深,一般在單獨(dú)使用時(shí),會(huì)產(chǎn)生古銅色的麥芽汁。常見的烘烤麥芽有:慕尼黑麥芽5-10L、維也納麥芽4L、甜餅麥芽25L。

3, 結(jié)晶麥芽

結(jié)晶麥芽又稱烘焙麥芽,是把成品麥芽浸泡在水中,再用慢火烘“煮”后得到的。在烘焙過程中,麥亞中的糖結(jié)晶成為焦糖,故而也可以成為焦糖麥芽。這些長(zhǎng)鏈分子所形成的的糖不會(huì)再被蛋白酶所分解。結(jié)晶麥芽會(huì)增加啤酒的甜味和焦糖味,使酒體變得更加飽滿。常見的結(jié)晶麥芽有:淺焦糖色20-30L、中色焦糖麥芽50-80L、深焦糖色麥芽90-120L。

4, 深色麥芽

深色麥芽顏色通常在400L以上,只需要極少量就可以改變酒體的顏色。大麥芽完全干燥后,在繼續(xù)用高溫烘焙,這樣的麥芽基本上沒有發(fā)生焦糖化現(xiàn)象,但因高溫下發(fā)生梅納反應(yīng)和形成其風(fēng)味的主題。這些經(jīng)過高溫烘焙出來的麥芽會(huì)產(chǎn)生明顯的可可、巧克力的香氣,甚至?xí)a(chǎn)生類似深焙咖啡豆般的焦香與苦味,部分啤酒類型非得使用這些深色麥芽才能盡顯風(fēng)味。

好了,今天就分享到這里,通過介紹相信大家對(duì)自釀啤酒所需的麥芽有了全面的認(rèn)識(shí),如果您有什么不明白的地方,歡迎關(guān)注黃河啤酒評(píng)論留言~