啤酒在人類歷史上的影響力不用贅言,無論是得意時(shí)助力欣喜若狂,亦或是失意時(shí)澆掉心中憤懣。但從本質(zhì)上講,它就是一種源自古代的傳統(tǒng)飲料,最早中東地區(qū)的蘇美爾人已經(jīng)在公元前3000年有了一個名詞“Kas”,意思是“嘴巴渴望的東西”。

可以說,從人類有文明開始,甚至在有文明之前,當(dāng)發(fā)現(xiàn)大麥的時(shí)候,啤酒已經(jīng)成為了伴隨甚至影響人類歷史的一件不可多得的文明成果。

目前,它的消費(fèi)量已經(jīng)僅次于水和茶,位于世界第三位,可見影響力已非同凡響。

最早的啤酒釀造配方

啤酒是人類在谷物農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中偶然發(fā)現(xiàn)的,由此學(xué)術(shù)界還產(chǎn)生了“現(xiàn)有啤酒還是面包”的曠日持久的爭論。

人類最早的釀酒文字記載出現(xiàn)在六千年前,記錄這一活動的是蘇美爾人。

考古學(xué)家曾發(fā)現(xiàn)了一個蘇美爾人的印章,上面描述了對啤酒女神“寧卡西”(Nin-kasi)的贊美,這個贊美詩同時(shí)也是一個釀造啤酒的配方。

在這個古代篆刻上面有用蘇美爾語描述大麥的象形文字,包括了大麥?zhǔn)侨绾伪嚎?、弄碎、加水成漿,最終制成一種可以讓人興奮的,感覺幸福的飲料。

歷史上大多數(shù)的啤酒都是女性釀造的

根據(jù)古代的勞動分工,男人們外出打獵,婦女則負(fù)責(zé)采集食物和釀造飲料。

人們普遍認(rèn)為,直到羅馬帝國崛起以及埃及男性釀酒者的數(shù)量有所增加之前,幾乎只有婦女在釀造啤酒。

盡管隨著釀造過程的工業(yè)化,男人逐漸扛起了啤酒釀造的大旗,不過,在拉丁美洲和美國的部分地區(qū),它仍然是一項(xiàng)女性占主導(dǎo)地位的工作。

啤酒能凈化心靈,也能填飽肚子

在中世紀(jì),修道院壟斷了啤酒的制造和售賣,當(dāng)時(shí)修道士們每周都有大量的啤酒配額,以滿足營養(yǎng)所需。啤酒完全融入了他們的生活,以至于某些修道士都愛用啤酒代替圣水來進(jìn)行洗禮儀式。

直到格列高利九世教皇正式宣布在洗禮中使用啤酒將使得儀式無效,用啤酒進(jìn)行洗禮的習(xí)俗在歐洲影響甚遠(yuǎn)。

公元1664年,法國的LaTrappe修道院放寬了修道士修行時(shí)的戒律,允許在齋戒日以喝富含高營養(yǎng)成分的啤酒代替食物充饑,因此啤酒才有了“液體面包”的稱號。

一部人類啤酒史,也是人類科技史和生產(chǎn)力進(jìn)步史的證明。

后來,哥倫布無意從南美洲的巴塔哥尼亞地區(qū)的山毛櫸樹上,帶回了一種貝型酵母(Saccharomyces bayanus)的原株,這種酵母混合原先的釀酒酵母使得釀制拉格啤酒成為一種可能。之前所有的啤酒都叫艾爾,而拉格的出現(xiàn)則徹底顛覆了這個定義,它最大的區(qū)別在于拉格的發(fā)酵會集中于桶底,與之前艾爾的桶頂形成鮮明區(qū)別,但拉格的缺點(diǎn)在于發(fā)酵溫度要求比較低。

生產(chǎn)力的發(fā)展完美解決了這個問題,工業(yè)革命的發(fā)展使得大規(guī)模低溫環(huán)境的產(chǎn)生與控制成為可能,拉格的生產(chǎn)環(huán)境被大大改善。捷克的皮爾森市,因?yàn)樽龀隽艘豢钚碌睦?命名為皮爾森,它的清爽、低度、芳香和透亮的酒體征服了無數(shù)人,從此掀起了人類啤酒歷史的大飛躍。