精釀啤酒在釀造的過程中,一定會用到啤酒花。啤酒花分為香花和苦花,很多人知道應該在什么時間放哪種啤酒花、放多少,但是卻不知道為什么要這么放,更不知道香花和苦花的區(qū)別在哪里。今天黃河啤酒就把自己整理到的資料分享給大家。

啤酒花

又名蛇麻花、忽布,屬于蕁麻目大麻科葎草屬,是攀援草本植物,連續(xù)高產(chǎn)可達20年左右。雌雄異株,釀造精釀啤酒所用的便是雌花。

香型啤酒花特點

(1)香型啤酒花的α-酸含量不高,α-酸與β-樹脂的比例<1;

(2)香型酒花油含量低于苦型酒花,這點也說明酒花的香味與酒花油的成分是有關的,與含量多少并沒有關系;

(3)香型酒花的抗病害能力較差,產(chǎn)量也是較低。

苦型啤酒花特點

(1)苦型啤酒花的α-酸含量高,α-酸與β-樹脂的比例>1;

(2)苦型啤酒花的酒花油含量高于香型酒花,是因為香葉烯的含量高;

(3)苦型啤酒花的抗病害能力強,產(chǎn)量也高。

香型啤酒花與苦型啤酒花之間的區(qū)別

(1)用α-酸與β-樹脂的含量比例判斷,α-酸/β-樹脂>1為苦型啤酒花;α-酸/β-樹脂<1為香型啤酒花。

(2)香型啤酒花的合葎草酮含量占α-酸含量的25%以下;苦型啤酒花卻占α-酸含量的30%以上。

(3)啤酒香花的多酚物質含量高于苦花,但α-酸含量低于苦花,所以我們也可以用多酚物質/α-酸的比值高低來辨別苦花和香花。

(4)香型啤酒花中的葎草烯環(huán)氧化物是香味的主要來源之一,而香型酒花的葎草烯含量比苦型酒花高,所以我們也可以由此來分辨香型酒花和苦型酒花之間的區(qū)別。

精釀啤酒中之所以要添加啤酒花,是為了增加精釀啤酒的香味和苦味,以及提高精釀啤酒的防腐能力。而想要讓精釀啤酒的口感和香味變得更加誘人,了解啤酒花知識是很關鍵的。

以上就是今天黃河啤酒給大家的分享的小知識,希望大家多多關注我們哦。