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時(shí)間: 2024-08-17 14:00:11 閱讀:401
【黃河啤酒官方網(wǎng)站】啤酒的口味有苦澀的清甜的、濃的淡的、果香的花香的麥香的
可以說是所有酒類中最具戲劇性的了
如果你只是想找一款好喝的啤酒,多試試,總能找到適合自己的口味。
不談口感,今天主要給大家講講啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以及最近流行的低卡啤酒。
啤酒不光是酒精
首先讓我們從啤酒的定義出發(fā):
“以麥芽、水為主要原料,加啤酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒?!?/p>
從定義中就可以看出啤酒的營(yíng)養(yǎng)豐富:
以麥芽為原料:
麥芽中的淀粉在酶的作用下分解成葡萄糖、麥芽糖等,這些糖通過酵母發(fā)酵變成酒精。
沒完全水解的淀粉和纖維素等最終成為了膳食纖維,兩杯啤酒(約600毫升)就可以提供10%-30%每日所需的膳食纖維。
麥芽中還有不少蛋白質(zhì),水解成多肽和氨基酸。
多肽賦予啤酒醇厚口感,所以濃醇的啤酒比淡爽口感的啤酒含有更多的多肽。而氨基酸是酵母生存的必須營(yíng)養(yǎng)素。
含多種維生素和礦物質(zhì),尤其是維生素B族含量非常豐富。
現(xiàn)代工藝為了控制成本或者調(diào)整口感,也會(huì)添加大米、淀粉等輔料。
這樣做會(huì)增加碳水化合物含量,減少蛋白質(zhì)含量,大家可以從啤酒配料表中看出添加了哪些輔料。
這也是德啤大多更濃醇的原因之一,因?yàn)槿思抑挥名溠俊?/p>
麥芽和啤酒花還會(huì)產(chǎn)生多酚類物質(zhì),可以抗啤酒老化,對(duì)人體有還原自由基和降低心血管疾病的作用。
啤酒花:
一種大麻科作物,賦予啤酒爽口的苦味(平衡啤酒的甜味)和特有的酒花香味,提高啤酒的穩(wěn)定性,還起到抑菌作用。
而最初的啤酒是不加酒花的,直到中世紀(jì)的歐洲,人們用藥草香料為啤酒提味,這個(gè)需要有醫(yī)學(xué)知識(shí)和藥材,所以只能在修道院生產(chǎn)。
修道院那時(shí)的齋戒就喝啤酒這個(gè)富含營(yíng)養(yǎng)的替代品,連齋戒都這么狂野?,F(xiàn)在比利時(shí)修道院啤酒這個(gè)流派就是這個(gè)淵源。
酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精:
一般啤酒酒精含量體積比在2.5%-5.2%之間,比一般果酒的度數(shù)低多了,算各類酒中酒精含量最少的了。
因?yàn)槠【平湍覆贿m應(yīng)高酒精濃度的環(huán)境
而常說的啤酒度數(shù)(8度-14度),其實(shí)指的是生產(chǎn)原料——麥芽汁的濃度。并不是酒精濃度哦。
含二氧化碳?xì)怏w:
麥芽發(fā)酵不僅產(chǎn)生酒精,還產(chǎn)生了二氧化碳及其他副產(chǎn)物,豐富了啤酒的風(fēng)味和口感。
小結(jié):
這么一分析,啤酒除了有酒精,還營(yíng)養(yǎng)豐富,氨基酸、糖、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、植物化學(xué)成分都含有一些。
研究證明適量的酒精,可以幫助人預(yù)防心血管疾病,而過量的酒精會(huì)引起肝損傷,也是痛風(fēng)、癌癥、心血管疾病的危險(xiǎn)因素,當(dāng)然任何含酒精的飲料酒類都一樣。
所以量的把控很重要,適量指的是女性每天不超過15g酒精,男性不超過25g。
換算成酒精度4.1%的啤酒,分別為女性每天最多450毫升,男性最多750毫升。
啤酒和減肥
啤酒的熱量,分別來自酒精、糖和少量的蛋白質(zhì)。
每100毫升啤酒一般含有3.5g酒精、5g糖和0.35g蛋白質(zhì),這些可以提供46千卡。
所以啤酒的度數(shù)越低(麥芽汁濃度低,糖含量少)、酒精度數(shù)越低,熱量也就越低。
僅從熱量數(shù)值看,啤酒雖然在酒類中算熱量少了,但是和甜飲料熱量差不多。
所以,如果你目前的目標(biāo)是減脂,啤酒還是要控制一下,像控制甜飲料一樣。一般一瓶啤酒330ml,就是152千卡。
而且啤酒能促進(jìn)人的食欲,一邊喝啤酒一邊吃菜,總能吃進(jìn)更多的菜肴美味。
那么低卡啤酒、無醇啤酒和淡色啤酒呢,熱量是否足夠低?
水果啤酒:酒精度較低,原麥汁濃度也一般,但是添加輔料的碳水化合物高,所以熱量也增高了。
低卡啤酒:通過低碳水、低酒精度也就是無醇來實(shí)現(xiàn)低卡。
一般來說,原麥汁濃度越高的、富含碳水化合物的輔料添加越多的、酒精度越高的、口味越濃的啤酒,一般熱量就高。
顏色深的啤酒比顏色淺的啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富嗎?
不對(duì)。這其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū),啤酒的深顏色取決于麥芽的烘烤程度和烘烤麥芽的使用量,而不是酒精度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道的決定因素。
如果你是一般健康人群,拿到一款啤酒,想知道可以喝多少,可以根據(jù)酒精度數(shù)和自個(gè)兒的性別,換算出最大攝入啤酒量,然后控制在這個(gè)飲酒量?jī)?nèi),當(dāng)然還要照顧腸胃的舒適性。
如果你正在控制體重或減脂,拿到一款啤酒,建議依據(jù)上文表格預(yù)計(jì)下熱量(因?yàn)榫祁惏b上沒有營(yíng)養(yǎng)成分表,所以只能對(duì)照著估算一下),再根據(jù)自己每天的熱量限制得出最大攝入啤酒量即可。