在釀制精釀啤酒時,不管是自釀還是啤酒廠釀造,麥汁煮沸過程至關(guān)重要,當(dāng)所有麥汁進入煮沸鍋后,煮沸過程就開始了,但是需要高溫煮沸,你知道這些細節(jié)嗎?今天黃河啤酒結(jié)合自己的經(jīng)驗給大家講述一下,以下內(nèi)容僅供參考。

我們認為這種工藝的基本思路是:在麥汁煮沸時進一步大幅度提高煮沸溫度,使許多過程在高溫、高壓下加快進行。

酒花中的a-酸完全異構(gòu)需要(根據(jù)Sommer):

100°C 90min煮沸時間

120°C 5~8min熱保溫時間

130°C 3~5min熱保溫時間

140°C 2~3min熱保溫時間

150°C 1~1.5min熱保溫時間

高溫麥汁煮沸過程

精釀啤酒設(shè)備

1.贊儲罐 2.泵 3.熱交換器 4.保溫段 5.蒸發(fā)容器 6.第二蒸發(fā)容器

在高溫麥汁煮沸工藝中,過濾后的麥汁先存放在麥汁暫貯罐中并添加酒花,然后用泵2將壓力提高至600kPa,并且:

1.在第一級熱交換器中3加熱至95°C

2.在第二級交換器中4加熱至115°C

3.在第三級交換器中5加熱至140°C

啤酒設(shè)備

在接下來的 “蛇管式” 保溫段6中,這一溫度在600kPa的壓力下保持5min,然后麥汁被送至一個蒸發(fā)容器,在此卸壓至100kPa(=120C),在第二個卸壓階段麥汁卸壓至常壓,溫度為100C,之后被送入回旋沉淀槽。

優(yōu)點是:

1.麥汁氧化程度小。

2.色澤較淺。

缺點是:

1.揮發(fā)性物質(zhì)的蒸發(fā)不夠。

2.高溫煮沸工藝應(yīng)用不太廣泛,設(shè)備也不再生產(chǎn)。