相信很多人在釀造精釀啤酒時(shí),對于啤酒酵母的使用大部分是一次性的。其實(shí)啤酒酵母是可以回收利用的,而回收的啤酒酵母使用效果有時(shí)候會(huì)更好,而且也會(huì)節(jié)約成本。啤酒酵母看上去像密密麻麻的小球組成的緊密的海綿狀物。這塊海綿已經(jīng)做好了吸水的準(zhǔn)備。在啤酒酵母細(xì)胞開始發(fā)酵前,需要吸收在干燥過程中丟失的水分。那么如何復(fù)水活化啤酒酵母呢?下面黃河啤酒就給大家講解一下。

溫度控制

將活性干啤酒酵母撒入其自身重量10倍的無菌水或麥芽汁

輕輕攪拌并擱置30分鐘

復(fù)水活性干啤酒酵母至酵母乳液。最后將制成的乳液接種入發(fā)酵罐容器中。

復(fù)水步驟是在發(fā)酵罐之外的容器中完成的,目的是在接種前恢復(fù)啤酒酵母的各種功能。

艾爾酵母:最佳復(fù)水溫度25-29℃

拉格酵母:最佳復(fù)水溫度21-25℃

在復(fù)水后,酵母乳液可能被細(xì)菌污染。根據(jù)復(fù)水后啤酒酵母的儲(chǔ)存溫度,決定啤酒酵母復(fù)水后至接種酵母的最長保存時(shí)限。

4℃:保存18小時(shí)內(nèi)

20℃:保存6小時(shí)內(nèi)

25℃:保存4小時(shí)內(nèi)

用水還是用麥汁復(fù)水?

啤酒酵母可以在無菌水中復(fù)水,也可以在無菌麥芽汁中復(fù)水,無論選擇哪種方式,必須是基于無菌的介質(zhì)中復(fù)水。

第一次添加啤酒花及麥芽汁煮沸至少15分鐘后,收集復(fù)水所需的量并冷卻至所需溫度。啤酒酵母活化30分鐘。檢查發(fā)酵罐中麥汁的溫度后立即接種到罐中,以免起泡。

復(fù)水要領(lǐng)

(1)遵守推薦的復(fù)水溫度,保證啤酒酵母細(xì)胞膜的流動(dòng)性。

(2)無論選擇水還是麥芽汁進(jìn)行復(fù)水,一定要無菌。

(3)不得使用加氯的水,氯會(huì)殺死啤酒酵母。

(4)不得使用軟化水。

啤酒酵母是精釀啤酒的心臟,所以復(fù)水活化啤酒酵母是很關(guān)鍵的步驟。按照上面的方式復(fù)水活化啤酒酵母,相信對大家來說并非難事。