【黃河啤酒官方網(wǎng)站】轉(zhuǎn)基因酵母在啤酒釀造中的廣泛應(yīng)用在全球啤酒行業(yè)引起了激烈的爭論。

酵母是釀酒的基本原料，它能將麥芽大麥和其他谷物提供的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)還能增加自身的味道。

據(jù)英國廣播公司（BBC）最近報(bào)道，盡管釀造酵母行業(yè)在行業(yè)內(nèi)不斷進(jìn)步，并堅(jiān)持認(rèn)為這些發(fā)展只是為了改善啤酒的口感，但這一話題卻引發(fā)了巨大分歧。

位于美國加利福尼亞州的伯克利酵母公司（Berkeley Yeast）通過調(diào)整酵母菌株的DNA來制造用于釀酒的轉(zhuǎn)基因酵母，該公司在對(duì)該行業(yè)進(jìn)行深入研究后表示，它可以根據(jù)口味偏好去除或添加某些基因。

伯克利酵母公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Charles Denby在談到日益增長的機(jī)遇時(shí)說：“我們對(duì)提高理想口味、降低不理想口味以及創(chuàng)造新口味感興趣。”

伯克利酵母公司的產(chǎn)品之一是熱帶酵母（Tropics yeast），這種酵母可以提供百香果和番石榴的味道。據(jù)Denby稱，這種酵母比添加人工香料等添加劑更好，而且，他還聲稱，對(duì)于釀酒商來說，這種酵母也比需要持續(xù)供應(yīng)某些水果更可靠。

Denby指出：“生物工程酵母更穩(wěn)定，它減少了對(duì)額外成分的依賴。”

Denby還透露，伯克利酵母公司的另一種轉(zhuǎn)基因菌株能夠幫助釀酒師在短時(shí)間內(nèi)釀造出比利時(shí)風(fēng)格的酸啤酒。

美國對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的規(guī)定比許多其他國家寬松，通過立法限制轉(zhuǎn)基因食品在食品和飲料行業(yè)的使用，因此釀酒商有機(jī)會(huì)進(jìn)一步嘗試。然而，在英國，轉(zhuǎn)基因食品可以獲得食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）的授權(quán)，只要它們被判定“不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)，不會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，并且營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)低于非轉(zhuǎn)基因食品”，所有使用轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)的產(chǎn)品都必須標(biāo)明來自轉(zhuǎn)基因。

另一家位于芝加哥的美國轉(zhuǎn)基因酵母企業(yè)歐米茄酵母實(shí)驗(yàn)室最近透露，它已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了有助于釀造渾濁啤酒的特定基因，這為精釀啤酒行業(yè)提供了保證，使其釀造的啤酒能夠呈現(xiàn)出流行的渾濁趨勢，而這種趨勢在美國國內(nèi)的受歡迎程度一直在穩(wěn)步攀升。

昆士蘭農(nóng)業(yè)和食品創(chuàng)新聯(lián)盟主任、作物科學(xué)教授Ian Godwin表示，美國釀酒商在其產(chǎn)品中使用基因編輯酵母是業(yè)內(nèi)人人皆知的秘密。

總部位于加拿大安大略省的峭壁實(shí)驗(yàn)室（Escarpment Labs）為300多家釀酒廠提供酵母，但不使用轉(zhuǎn)基因菌株，該實(shí)驗(yàn)室主任Richard Preiss說：“在美國，你真的可以為所欲為，例如，你可以把羅勒的基因組植入酵母中，然后快速將風(fēng)味啤酒推向市場?！?/p>

盡管在“最佳原料”以及啤酒和釀造業(yè)的下一個(gè)進(jìn)步等話題上眾說紛紜，但轉(zhuǎn)基因酵母的前景仍熱一片光明。